buñuelos de calabacín y patata

Introducción

Los buñuelos de calabacín y patata son una deliciosa y versátil opción culinaria que puede disfrutarse como aperitivo, guarnición o incluso como plato principal ligero. Esta receta combina la frescura del calabacín con la textura suave de la patata y el dulzor de la zanahoria, todo ello realzado por el sabor único del queso Suluguni y el toque aromático de la cebolleta y el ajo. Fritos hasta obtener una textura dorada y crujiente, estos buñuelos son un verdadero placer para el paladar.

La sencillez de los ingredientes contrasta con la explosión de sabores y texturas que ofrecen estos buñuelos. El calabacín, con su sabor suave y ligeramente dulce, se complementa a la perfección con la patata, que aporta una base sustanciosa y una textura tierna. La zanahoria añade un toque de dulzura y color, mientras que el queso Suluguni, con su sabor salado y su textura ligeramente elástica, une todos los ingredientes de manera armoniosa. La cebolleta y el ajo picados aportan un toque aromático que realza el conjunto.

Estos buñuelos son una excelente manera de aprovechar las verduras de temporada y de incorporar más vegetales a nuestra dieta de una forma sabrosa y atractiva. La fritura les confiere una textura crujiente por fuera y un interior suave y jugoso, lo que los hace irresistibles. Acompañados de una deliciosa salsa de pimentón ahumado, que aporta un toque cremoso, ahumado y ligeramente picante, estos buñuelos se convierten en un plato realmente especial. Prepárate para disfrutar de una experiencia culinaria llena de sabor y textura con estos buñuelos de calabacín y patata.

Descripción

Los buñuelos de calabacín y patata se caracterizan por su textura crujiente y dorada en el exterior, que da paso a un interior suave y tierno donde se pueden apreciar las hebras de las verduras ralladas y los trozos de queso fundido. La combinación de calabacín, patata y zanahoria aporta una variedad de texturas que hacen que cada bocado sea interesante. El queso Suluguni, al fundirse, añade una ligera elasticidad y un sabor salado que realza el dulzor natural de las verduras.

En cuanto al sabor, estos buñuelos ofrecen una mezcla equilibrada de dulzor y salinidad. El calabacín y la zanahoria aportan una dulzura suave y terrosa, mientras que la patata proporciona una base neutra y reconfortante. El queso Suluguni, con su sabor ligeramente salado y lácteo, complementa a la perfección la dulzura de las verduras. La cebolleta y el ajo picados añaden un toque aromático y un ligero punto picante que realza el conjunto. La salsa de pimentón ahumado, con su cremosidad, su sabor ahumado y su ligero toque picante, añade una capa adicional de sabor que hace que estos buñuelos sean aún más deliciosos.

Visualmente, los buñuelos de calabacín y patata son atractivos y apetitosos. Su forma irregular y ligeramente aplanada, con un color dorado y uniforme, los hace parecer caseros y reconfortantes. Se pueden apreciar las hebras de las verduras ralladas y, en ocasiones, pequeños trozos de queso fundido en la superficie. La salsa de pimentón ahumado, con su color naranja rojizo, añade un contraste visual atractivo. Una decoración con cilantro fresco o cebolleta picada aporta un toque de color verde y frescura.

La experiencia sensorial de estos buñuelos comienza con el agradable aroma a verduras fritas y queso que se desprende durante la cocción. Al probarlos, la textura crujiente del exterior contrasta con la suavidad del interior, y la mezcla de sabores dulces, salados y aromáticos deleita el paladar. La salsa de pimentón ahumado añade una dimensión extra de sabor que hace que estos buñuelos sean realmente irresistibles. La combinación de todos estos elementos crea un plato que es a la vez reconfortante y lleno de sabor.

Historia y Origen de los Buñuelos de Verduras

Los buñuelos de verduras son un plato presente en diversas culturas culinarias alrededor del mundo, cada una con sus propias variaciones y tradiciones. La idea de rallar o picar verduras y luego freírlas en forma de pequeñas tortitas o bolas es una forma común de aprovechar los productos de la huerta y crear platos sabrosos y nutritivos.

En la cocina mediterránea, por ejemplo, son populares los buñuelos de calabacín, a menudo aromatizados con hierbas frescas como la menta o el perejil y a veces acompañados de salsas a base de yogur. Estos buñuelos son una excelente manera de disfrutar del calabacín durante su temporada alta.

En la India, los “pakoras” son buñuelos de verduras muy populares, hechos con una masa de harina de garbanzo y una variedad de verduras picadas, como cebolla, patata, coliflor o espinacas, que luego se fríen hasta quedar crujientes. Los pakoras suelen servirse con salsas chutney.

En la cocina judía Ashkenazi, los “latkes” son buñuelos de patata tradicionales que se consumen durante la festividad de Hanukkah. Aunque la receta clásica es a base de patata, también existen variaciones con otras verduras como el calabacín.

La receta de buñuelos de calabacín y patata que se presenta aquí incorpora el queso Suluguni, un queso originario de la región del Cáucaso, especialmente popular en Georgia. El uso de este queso sugiere una posible influencia de la cocina de esta región, donde los platos con queso y verduras son comunes. El queso Suluguni tiene una textura ligeramente elástica y un sabor salado que lo hace ideal para freír, ya que no se derrite completamente y mantiene su forma.

Aunque no se puede determinar un origen único para esta combinación específica de calabacín, patata y queso Suluguni en forma de buñuelos, la presencia de ingredientes comunes en diferentes tradiciones culinarias sugiere que es una creación que podría haber surgido de la experimentación y la combinación de sabores de diversas fuentes. Lo importante es que el resultado es un plato delicioso y fácil de preparar que puede disfrutarse en cualquier ocasión.

Ingredientes

A continuación, se presenta una descripción detallada de cada uno de los ingredientes necesarios para preparar estos deliciosos buñuelos de calabacín y patata, explicando su función y la importancia de su calidad.

Para los buñuelos:

1 calabacín mediano, rallado: El calabacín aporta frescura, humedad y un sabor suave y ligeramente dulce a los buñuelos. Es importante rallarlo para que se integre bien en la masa y se cocine rápidamente durante la fritura. Se recomienda utilizar un rallador grueso o mediano para mantener algo de textura.
2 patatas medianas, ralladas: La patata proporciona una base sustanciosa y una textura suave y tierna a los buñuelos. Al igual que el calabacín, se debe rallar para que se cocine de manera uniforme. Un rallador mediano funciona perfectamente para la patata.
1 zanahoria mediana, rallada: La zanahoria añade un toque de dulzura y color a los buñuelos. También aporta un poco de textura. Se recomienda utilizar un rallador mediano para la zanahoria.
100 g de queso Suluguni, rallado: El queso Suluguni es un queso semiduro originario de Georgia, conocido por su textura ligeramente elástica y su sabor salado. Al rallarse, se distribuye bien en la masa y se funde parcialmente durante la fritura, aportando un sabor delicioso y una textura interesante a los buñuelos. Si no se encuentra, se puede sustituir por mozzarella o queso feta, aunque el sabor variará ligeramente.
1 cebolleta mediana, picada fina: La cebolleta aporta un sabor suave y ligeramente picante a los buñuelos. Es importante picarla finamente para que se cocine bien durante la fritura y se distribuya de manera uniforme en la masa.
2 huevos medianos, batidos: Los huevos actúan como aglutinante en la masa de los buñuelos, ayudando a que los ingredientes se unan y evitando que se desmoronen durante la fritura. También aportan humedad y riqueza a la mezcla. Es preferible utilizar huevos medianos a temperatura ambiente.
1 diente de ajo, picado: El ajo picado añade un toque aromático y sabroso a los buñuelos. Se recomienda picarlo finamente para que se distribuya bien en la masa y se cocine de manera uniforme.
2 cucharadas de sémola: La sémola ayuda a absorber el exceso de humedad de las verduras ralladas y aporta una textura ligeramente crujiente a los buñuelos. También actúa como un agente aglutinante adicional.
Sal al gusto: La sal es un condimento fundamental que realza los sabores de los demás ingredientes. La cantidad puede ajustarse según la preferencia personal.
Pimienta negra al gusto: La pimienta negra molida añade un toque de sabor picante y aromático a los buñuelos. Al igual que con la sal, la cantidad puede ajustarse según el gusto personal.
Aceite vegetal para freír: Se necesita aceite vegetal para freír los buñuelos hasta que estén dorados y crujientes. Se pueden utilizar diferentes tipos de aceite vegetal con un punto de humo alto, como aceite de girasol, aceite de canola o aceite de maíz.

Para la salsa de pimentón ahumado:

2 cucharadas de crema agria: La crema agria aporta cremosidad y un ligero toque ácido a la salsa, equilibrando la riqueza de los buñuelos.
2 cucharadas de mayonesa: La mayonesa añade riqueza y suavidad a la salsa.
2 cucharaditas de pimentón ahumado en polvo: El pimentón ahumado es el ingrediente clave de la salsa, aportando un sabor ahumado y ligeramente dulce que complementa muy bien el sabor de los buñuelos. Se recomienda utilizar un pimentón ahumado de buena calidad para obtener el mejor sabor.
2 cucharaditas de ajo seco en polvo: El ajo seco en polvo añade un toque de sabor a ajo a la salsa.

La calidad y frescura de todos estos ingredientes son cruciales para lograr unos buñuelos de calabacín y patata deliciosos. Utilizar verduras frescas y un buen pimentón ahumado marcará una diferencia significativa en el sabor final del plato.

Instrucciones Paso a Paso

A continuación, se detalla el proceso para elaborar estos espectaculares buñuelos de calabacín y patata. Sigue cada paso cuidadosamente para asegurar un resultado mágico.

Paso 1: Preparación de las verduras

Comienza lavando y secando el calabacín, las patatas y la zanahoria. Utiliza un rallador grueso o mediano para rallar las verduras. Para el calabacín, un rallador grueso ayudará a mantener algo de textura, mientras que para las patatas y la zanahoria, un rallador mediano funcionará perfectamente. Coloca cada verdura rallada en recipientes separados.

Paso 2: Escurrir el calabacín

El calabacín tiene un alto contenido de agua, por lo que es crucial eliminar la mayor cantidad posible de humedad para evitar que los buñuelos queden blandos y absorban demasiado aceite durante la fritura. Coloca el calabacín rallado en un paño de cocina limpio, una estopilla o un colador de malla fina. Exprime con fuerza el paño o presiona el calabacín en el colador con una cuchara para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Desecha el líquido resultante.

Paso 3: Mezclar los ingredientes de los buñuelos

En un bol grande, combina el calabacín escurrido, las patatas ralladas, la zanahoria rallada, el queso Suluguni rallado y la cebolleta picada fina. Añade los huevos batidos, el ajo picado, la sémola, la sal al gusto y la pimienta negra al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes con las manos limpias o con una cuchara hasta obtener una masa homogénea y ligeramente pegajosa. Asegúrate de que todos los ingredientes estén bien distribuidos.

Paso 4: Calentar el aceite

Vierte abundante aceite vegetal en una sartén grande y antiadherente. La cantidad de aceite debe ser suficiente para que los buñuelos floten ligeramente, aproximadamente 1-2 cm de profundidad. Calienta el aceite a fuego medio-alto. Para comprobar si la temperatura es la adecuada, echa una pequeña porción de masa en el aceite caliente. Si burbujea y se dora gradualmente sin quemarse rápidamente, el aceite está listo. Si se quema demasiado rápido, reduce el fuego. Si no burbujea, espera un poco más a que se caliente.

Paso 5: Formar y freír los buñuelos

Con una cuchara, saca porciones de masa de aproximadamente 2 cucharadas cada una. Coloca cada porción con cuidado en el aceite caliente, aplanándola ligeramente con una espátula para formar buñuelos de tamaño similar. No amontones demasiados buñuelos en la sartén al mismo tiempo, ya que esto podría bajar la temperatura del aceite y hacer que los buñuelos queden blandos y absorban más aceite. Es mejor freírlos en tandas.

Paso 6: Cocinar los buñuelos

Fríe los buñuelos durante 3-4 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes. Vigila el color y ajusta el fuego si es necesario para evitar que se quemen. El tiempo de cocción puede variar ligeramente según el tamaño y grosor de los buñuelos. Deben estar dorados por fuera y cocidos por dentro.

Paso 7: Escurrir el exceso de aceite

Retira los buñuelos cocidos del aceite con una espumadera o unas pinzas. Colócalos sobre un plato cubierto con papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a que los buñuelos se mantengan crujientes.

Paso 8: Preparar la salsa de pimentón ahumado

Mientras los buñuelos se enfrían ligeramente, prepara la salsa de pimentón ahumado. En un bol pequeño, mezcla la crema agria, la mayonesa, el pimentón ahumado en polvo y el ajo seco en polvo. Remueve bien con una cuchara hasta que la salsa esté homogénea y todos los ingredientes estén bien integrados. Prueba la salsa y ajusta las cantidades de pimentón ahumado y ajo seco a tu gusto si es necesario. Puedes añadir un poco más de pimentón si prefieres un sabor más ahumado o más ajo si te gusta más intenso.

Paso 9: Servir

Sirve los buñuelos de calabacín y patata calientes, recién fritos, acompañados de la deliciosa salsa de pimentón ahumado. Para un toque de frescura y color, puedes decorar los buñuelos con unas hojas de cilantro fresco picado o un poco de cebolleta picada por encima. ¡Disfruta de este plato lleno de sabor y textura!

Sugerencias para Servir y Acompañar

Los buñuelos de calabacín y patata son deliciosos por sí solos, pero se pueden disfrutar aún más acompañados de diferentes salsas y guarniciones. Aquí tienes algunas sugerencias para servir y acompañar estos buñuelos:

Con la salsa de pimentón ahumado: La salsa de pimentón ahumado que se incluye en la receta es un acompañamiento perfecto para estos buñuelos, ya que aporta un toque cremoso, ahumado y ligeramente picante que realza el sabor de las verduras y el queso.
Con salsa de yogur y hierbas: Una salsa a base de yogur natural mezclado con hierbas frescas picadas como menta, eneldo o cilantro, un poco de ajo rallado y un chorrito de zumo de limón puede ofrecer un contraste refrescante y ligero con la fritura de los buñuelos.
Con salsa tártara: La salsa tártara, con su base de mayonesa y la adición de pepinillos en vinagre picados, alcaparras y cebolla, es un clásico acompañamiento para platos fritos y puede funcionar muy bien con estos buñuelos.
Con alioli: Un alioli casero o comprado, con su intenso sabor a ajo, puede ser un acompañamiento delicioso y potente para los buñuelos de calabacín y patata.
Con pesto: Una cucharada de pesto verde o rojo puede añadir un toque de sabor italiano y un color vibrante a los buñuelos.
Como parte de una tabla de aperitivos: Sirve los buñuelos junto con otros aperitivos como aceitunas, queso, embutidos y crudités para una tabla variada y deliciosa.
Como guarnición de platos principales: Estos buñuelos pueden ser una excelente guarnición para acompañar platos de carne, pollo o pescado. Su sabor suave y su textura crujiente complementan bien una variedad de platos.
Como un almuerzo ligero: Sirve una porción generosa de buñuelos con una ensalada fresca para un almuerzo ligero y nutritivo.
Con una ensalada de tomate y pepino: Una ensalada sencilla de tomate y pepino aliñada con aceite de oliva y vinagre puede proporcionar un contraste refrescante con la riqueza de los buñuelos.
Espolvoreados con queso rallado: Justo después de freír, puedes espolvorear los buñuelos calientes con un poco más de queso rallado, como parmesano o Grana Padano, para un toque extra de sabor.

La elección del acompañamiento dependerá de tus gustos personales y de la ocasión en la que se sirvan los buñuelos. ¡No dudes en experimentar con diferentes salsas y guarniciones para encontrar tu combinación perfecta!

Variaciones de los Buñuelos de Calabacín y Patata

La receta básica de buñuelos de calabacín y patata es muy versátil y se puede adaptar fácilmente para crear diferentes sabores y texturas. Aquí tienes algunas ideas para variar la receta original:

Utiliza diferentes verduras: Experimenta con otras verduras ralladas como calabaza, boniato, brócoli o coliflor. Cada verdura aportará un sabor y una textura únicos a los buñuelos.
Añade hierbas frescas picadas: Incorpora hierbas frescas picadas a la masa, como perejil, cilantro, eneldo, menta o albahaca. Las hierbas frescas añadirán un toque aromático y realzarán el sabor de las verduras.
Incluye especias: Añade especias como comino, curry en polvo, pimentón (dulce o picante), cayena o hierbas provenzales a la masa para darle un toque diferente al sabor de los buñuelos.
Utiliza diferentes tipos de queso: Prueba a sustituir el queso Suluguni por otros quesos rallados como mozzarella, cheddar, feta, parmesano o incluso un queso de cabra desmenuzado. Cada queso aportará un sabor y una textura distintos.
Añade ajo en polvo o cebolla en polvo: Si quieres intensificar el sabor a ajo o cebolla, puedes añadir un poco de ajo en polvo o cebolla en polvo a la masa.
Haz buñuelos picantes: Incorpora un poco de chile picado finamente, hojuelas de chile rojo o unas gotas de salsa picante a la masa si te gusta un toque de calor.
Utiliza diferentes tipos de harina o aglutinantes: Si no tienes sémola, puedes utilizar pan rallado fino, harina de trigo, harina de arroz o incluso harina de garbanzo como aglutinante en la masa.
Añade frutos secos o semillas: Para un toque extra de textura y sabor, puedes añadir a la masa un puñado de frutos secos picados (como nueces o almendras) o semillas (como semillas de girasol o semillas de calabaza).
Hornea los buñuelos: Para una opción más saludable, puedes intentar hornear los buñuelos en lugar de freírlos. Coloca los buñuelos formados en una bandeja para hornear engrasada y hornea a 200°C (400°F) durante aproximadamente 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados.
Fríe los buñuelos en la freidora de aire: Otra opción más saludable es cocinar los buñuelos en una freidora de aire. Coloca los buñuelos en la canasta de la freidora de aire y cocina a 180°C (350°F) durante 12-15 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados y crujientes.
Añade carne picada cocida: Para una versión más sustanciosa, puedes añadir a la masa un poco de carne picada cocida y sazonada.

Experimenta con estas variaciones para encontrar tu combinación favorita de sabores y texturas en los buñuelos de calabacín y patata. ¡Las posibilidades son infinitas!

Consejos para Freír Buñuelos Perfectos

Freír buñuelos puede parecer sencillo, pero aquí tienes algunos consejos para asegurarte de que queden perfectos, dorados y crujientes:

Utiliza la cantidad adecuada de aceite: Asegúrate de que haya suficiente aceite en la sartén para que los buñuelos puedan flotar ligeramente. Esto permitirá que se cocinen de manera uniforme por todos lados.
Calienta el aceite a la temperatura correcta: La temperatura ideal del aceite para freír buñuelos suele estar entre 175°C y 190°C (350°F y 375°F). Si el aceite no está lo suficientemente caliente, los buñuelos absorberán demasiado aceite y quedarán blandos. Si está demasiado caliente, se quemarán por fuera antes de cocinarse por dentro. Utiliza un termómetro de cocina si tienes uno, o prueba con una pequeña porción de masa para verificar la temperatura.
No sobrecargues la sartén: Fríe los buñuelos en tandas, sin amontonarlos en la sartén. Esto ayudará a mantener la temperatura del aceite constante y asegurará que cada buñuelo se dore correctamente.
No muevas los buñuelos demasiado pronto: Deja que los buñuelos se cocinen durante unos minutos por cada lado antes de intentar voltearlos. Esto les dará tiempo para formar una costra dorada y crujiente.
Voltea con cuidado: Utiliza una espumadera o unas pinzas para voltear los buñuelos con cuidado.
Controla el color y la cocción: Ajusta el fuego según sea necesario para mantener una temperatura constante y evitar que los buñuelos se quemen. Deben quedar dorados y crujientes por fuera y cocidos por dentro.
Escurre el exceso de aceite: Retira los buñuelos fritos de la sartén y colócalos sobre papel de cocina absorbente para eliminar el exceso de aceite. Esto ayudará a que se mantengan crujientes y no queden demasiado grasientos.
Mantén la temperatura del aceite: Entre tanda y tanda de buñuelos, asegúrate de que el aceite recupere la temperatura adecuada antes de añadir más masa.
No reutilices el aceite en exceso: El aceite de freír puede deteriorarse con el uso repetido. No lo reutilices demasiadas veces.
Considera usar una sartén antiadherente: Una sartén antiadherente puede facilitar la fritura de los buñuelos y evitar que se peguen.

Siguiendo estos consejos, podrás freír buñuelos de calabacín y patata que sean dorados, crujientes y deliciosos en cada bocado.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

A continuación, se presentan algunas preguntas frecuentes relacionadas con la preparación y el disfrute de los buñuelos de calabacín y patata:

¿Por qué mis buñuelos quedan blandos y no crujientes?
Esto puede deberse a que no se eliminó suficiente humedad del calabacín rallado. Asegúrate de exprimirlo bien antes de mezclarlo con los demás ingredientes. También puede ser que el aceite no estaba lo suficientemente caliente o que se sobrecargó la sartén.
¿Puedo preparar la masa con anticipación?
Se recomienda freír los buñuelos justo antes de servir para obtener la mejor textura crujiente. Sin embargo, puedes preparar la masa con unas horas de anticipación y guardarla en el refrigerador. Es posible que necesites removerla un poco antes de freír.
¿Se pueden hornear en lugar de freír?
Sí, se pueden hornear para una opción más saludable. Coloca los buñuelos formados en una bandeja para hornear engrasada y hornea a 200°C (400°F) durante 20-25 minutos, volteándolos a la mitad del tiempo, hasta que estén dorados. La textura será diferente a la de los buñuelos fritos.
¿Qué puedo usar si no encuentro queso Suluguni?
Puedes sustituirlo por mozzarella rallada, queso feta desmenuzado o incluso queso cheddar rallado. El sabor variará ligeramente, pero seguirán siendo deliciosos.
¿Se pueden congelar los buñuelos ya fritos?
Sí, se pueden congelar. Deja que se enfríen completamente, luego colócalos en una bandeja para hornear en una sola capa y congélalos. Una vez congelados, transfiérelos a una bolsa para congelar. Para recalentarlos, puedes hornearlos en el horno o freírlos de nuevo brevemente.
¿Cómo evito que los buñuelos absorban demasiado aceite?
Asegúrate de que el aceite esté a la temperatura correcta antes de añadir los buñuelos y no sobrecargues la sartén. Escurre bien los buñuelos sobre papel absorbente después de freír.
¿Puedo hacer estos buñuelos sin huevo si tengo alergia?
Sustituir los huevos puede alterar la textura. Podrías intentar usar un sustituto de huevo, pero el resultado podría ser diferente.
¿Qué tipo de aceite es mejor para freír?
Se recomienda utilizar un aceite vegetal con un punto de humo alto, como aceite de girasol, aceite de canola o aceite de maíz.
¿Puedo añadir más ajo o cebolleta a la masa?
Sí, puedes ajustar la cantidad de ajo y cebolleta según tu gusto.
¿Se pueden hacer estos buñuelos sin sémola?
La sémola ayuda a absorber la humedad y aporta textura. Si no tienes, puedes intentar usar pan rallado fino o un poco más de harina, pero la textura podría variar ligeramente.

Si tienes alguna otra pregunta, no dudes en experimentar y adaptar la receta a tus preferencias. ¡Disfruta de tus deliciosos buñuelos de calabacín y patata!

Conclusión

Los buñuelos de calabacín y patata son una deliciosa manera de disfrutar de las verduras de temporada, transformándolas en un bocado crujiente y lleno de sabor. La combinación de la suavidad de la patata, la frescura del calabacín y el toque salado del queso Suluguni, todo ello realzado por la cebolleta, el ajo y la deliciosa salsa de pimentón ahumado, crea una experiencia culinaria que es a la vez sencilla y gratificante.

A lo largo de esta guía detallada, hemos explorado cada paso necesario para preparar estos buñuelos, desde la correcta preparación de las verduras hasta los consejos para lograr una fritura perfecta y las sugerencias para servir y acompañar este plato. También hemos ofrecido ideas para variar la receta y responder a preguntas frecuentes, brindándote la confianza necesaria para experimentar y adaptar estos buñuelos a tus propios gustos y preferencias. Ya sea como un aperitivo sabroso, una guarnición original o un plato principal ligero, los buñuelos de calabacín y patata son una excelente opción que seguramente deleitará a todos. ¡Anímate a prepararlos y disfruta de este tesoro culinario!