Receta de Pasta frola con masa de aceite

Introducción

La pasta frola es una tarta clásica y muy querida, especialmente en Argentina y otros países de América Latina. Su característica principal es la masa quebrada que sirve de base y el distintivo enrejado de masa que cubre el relleno, tradicionalmente de dulce de membrillo o dulce de batata. Esta versión particular de la pasta frola utiliza una masa a base de aceite en lugar de mantequilla, lo que le confiere una textura ligeramente diferente pero igualmente deliciosa.

Preparar una pasta frola casera con masa de aceite es una excelente manera de disfrutar de un postre reconfortante y lleno de sabor. La masa resulta tierna y un poco menos quebradiza que la tradicional con mantequilla, lo que facilita su manipulación. El contraste entre la dulzura del relleno y la delicada textura de la masa la convierte en una opción irresistible para cualquier ocasión, desde una merienda familiar hasta una celebración especial.

Esta receta te guiará paso a paso en la elaboración de esta deliciosa pasta frola. Aprenderás a preparar la masa de aceite, a ablandar el dulce para el relleno y a crear el clásico enrejado que la caracteriza. Anímate a descubrir los secretos de este postre tradicional y a disfrutar del aroma y el sabor de una pasta frola hecha en casa.

Descripción

La pasta frola con masa de aceite se distingue por su masa tierna y ligeramente arenosa, resultado de la utilización de aceite vegetal en lugar de mantequilla. Esta masa tiene un sabor sutilmente dulce con un agradable toque cítrico gracias a la ralladura de limón. Su textura es firme pero se deshace en la boca, complementando a la perfección la dulzura intensa del relleno.

El relleno tradicional de la pasta frola es el dulce de membrillo, una pasta densa y dulce elaborada con la fruta del membrillo. También es muy popular la versión con dulce de batata, que ofrece un sabor ligeramente diferente pero igualmente delicioso. Ambos rellenos tienen una textura suave y untuosa que contrasta con la masa.

La presentación característica de la pasta frola es el enrejado de masa que cubre el relleno. Este diseño no solo es estético, sino que también permite que el relleno respire durante la cocción y se cocine de manera uniforme. El resultado final es una tarta dorada y aromática, con un equilibrio perfecto entre la dulzura del relleno y la delicadeza de la masa.

Historia y Origen de la Pasta Frola

La pasta frola tiene sus raíces en la tarta Linzer austriaca, una preparación similar que data del siglo XVII. La tarta Linzer se caracteriza por una masa de almendras y especias, y un relleno de mermelada de grosella, cubierta con un enrejado de masa. Se cree que inmigrantes europeos, especialmente italianos y austriacos, llevaron esta tradición a Argentina durante las grandes olas migratorias de finales del siglo XIX y principios del siglo XX.

En Argentina, la receta evolucionó y se adaptó a los ingredientes locales y a los gustos populares. La masa se simplificó, utilizando harina de trigo y grasa (inicialmente mantequilla o grasa vacuna, y posteriormente aceite), y el relleno tradicional se convirtió en dulce de membrillo o dulce de batata, ingredientes muy comunes en el país. El nombre “pasta frola” probablemente deriva del italiano “pasta frolla”, que significa masa quebrada.

La pasta frola se convirtió rápidamente en un postre muy popular en Argentina, presente en panaderías, hogares y celebraciones familiares. Su sencillez, su delicioso sabor y su aspecto atractivo con el enrejado la convirtieron en un clásico de la repostería argentina. Hoy en día, la pasta frola sigue siendo uno de los postres más emblemáticos y queridos del país, con numerosas variaciones y adaptaciones regionales.

Ingredientes

Para la Masa:

300 g de Harina de trigo común o de todo uso
100 g de Azúcar blanca granulada
100 ml de Aceite vegetal (girasol, maíz o canola)
1 unidad de Huevo mediano
1 cucharadita de Polvo de hornear
1 cucharadita de Esencia de vainilla
Ralladura de 1 Limón mediano
1 pizca de Sal fina

La harina de trigo es el ingrediente principal de la masa, proporcionando la estructura necesaria. La harina de repostería, con su menor contenido de gluten, puede resultar en una masa más tierna, pero la harina de todo uso también funciona muy bien. El azúcar endulza la masa y contribuye a su textura. El aceite vegetal es la grasa utilizada en esta versión, aportando humedad y una textura ligeramente diferente a la mantequilla. Se recomienda utilizar aceites de sabor neutro para no opacar los demás sabores.

El huevo actúa como aglutinante, uniendo los ingredientes y aportando humedad. El polvo de hornear es un agente leudante que ayuda a que la masa quede tierna y ligeramente esponjosa. La esencia de vainilla y la ralladura de limón son aromatizantes que realzan el sabor de la masa, complementando especialmente bien los rellenos dulces. Una pizca de sal fina ayuda a equilibrar los sabores dulces y a realzar los demás ingredientes.

Para el Relleno:

400 g de Dulce de membrillo o Dulce de batata
2-3 cucharadas de Agua o Vino blanco

El dulce de membrillo es el relleno más tradicional de la pasta frola, ofreciendo un sabor dulce y ligeramente ácido. El dulce de batata es una alternativa deliciosa con un sabor más dulce y terroso. El agua o el vino blanco se utilizan para ablandar el dulce y facilitar su manipulación, creando una pasta suave y homogénea para el relleno. El vino blanco, especialmente uno dulce o semidulce, puede aportar un toque extra de sabor al relleno.

Instrucciones Paso a Paso

Prepara el relleno: Comienza cortando el dulce de membrillo o batata en cubos pequeños y uniformes. Este paso es crucial para que el dulce se derrita de manera rápida y homogénea. Utilizar un cuchillo afilado facilitará esta tarea.
Cocina el dulce: Coloca los cubos de dulce en una cacerola mediana, preferiblemente con fondo grueso para evitar que se pegue. Añade 2-3 cucharadas de agua o vino blanco. La cantidad de líquido dependerá de la dureza del dulce; un dulce más firme requerirá más líquido.
Derrite el dulce: Lleva la cacerola a fuego bajo y cocina el dulce, removiendo constantemente con una cuchara de madera o espátula. Es importante remover continuamente para evitar que el dulce se pegue al fondo y se queme. Continúa cocinando hasta que el dulce se derrita por completo y se forme una pasta suave y homogénea, sin grumos. Este proceso puede tomar entre 10 y 15 minutos.
Enfría el relleno: Una vez que el relleno esté listo, retira la cacerola del fuego y deja enfriar completamente a temperatura ambiente. Es fundamental que el relleno esté frío antes de utilizarlo para rellenar la masa, ya que un relleno caliente podría ablandar la masa y dificultar el montaje de la pasta frola.
Prepara la masa (ingredientes húmedos): En un bol grande y limpio, casca el huevo. Añade el azúcar blanca, el aceite vegetal, la esencia de vainilla, la ralladura de limón y la pizca de sal. Mezcla todos estos ingredientes líquidos y húmedos con un batidor de mano o tenedor hasta que estén bien integrados. Asegúrate de que el azúcar se haya disuelto parcialmente en el huevo y el aceite.
Prepara la masa (ingredientes secos): Tamiza la harina de trigo y el polvo de hornear sobre un recipiente aparte o directamente sobre el bol con los ingredientes húmedos. El tamizado ayuda a eliminar posibles grumos y a incorporar aire a la harina, lo que puede contribuir a una masa más tierna.
Integra los ingredientes: Mezcla los ingredientes secos y húmedos con una espátula de silicona o cuchara de madera, realizando movimientos envolventes desde el centro hacia afuera. Continúa mezclando hasta que los ingredientes se integren y se forme una masa. Inicialmente, la masa estará un poco pegajosa, lo cual es normal en una masa a base de aceite.
Forma la masa: Sigue mezclando hasta obtener una masa homogénea y lisa que se despegue de las paredes del bol. Evita amasar en exceso, ya que esto podría desarrollar el gluten y hacer que la masa quede dura. Si la masa está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, una cucharada a la vez, hasta que alcance la consistencia deseada. Si está demasiado seca, añade un poco más de aceite, una cucharadita a la vez, hasta que se una.
Refrigera la masa: Forma una bola con la masa y envuélvela en papel film transparente o colócala en una bolsa de plástico resellable. Deja reposar la masa en la nevera durante al menos 10 minutos. El frío ayudará a que la grasa del aceite se solidifique ligeramente, lo que facilitará el estirado de la masa y la hará menos pegajosa.
Precalienta el horno y prepara el molde: Precalienta el horno a 180°C (horno medio). Engrasa ligeramente un molde redondo para tarta de aproximadamente 20-22 cm de diámetro con mantequilla o aceite. Espolvorea el molde engrasado con harina para evitar que la pasta frola se pegue al desmoldar.
Divide la masa y estira la base: Retira la masa de la nevera y divídela en dos partes desiguales: aproximadamente 2/3 para la base y 1/3 para el enrejado. Envuelve la porción más pequeña en film transparente para evitar que se seque. Coloca la porción más grande de masa sobre una superficie ligeramente enharinada y estírala con un rodillo hasta obtener un círculo de unos 3-4 mm de grosor y un tamaño ligeramente mayor que el molde.
Coloca la masa en el molde: Con cuidado, levanta la masa estirada y colócala sobre el molde preparado. Presiona suavemente la masa para adaptarla al fondo y los bordes, asegurándote de que no queden burbujas de aire. Recorta el exceso de masa de los bordes y pincha la base con un tenedor varias veces.
Rellena la pasta frola: Vierte el relleno de dulce de membrillo o batata frío sobre la base de masa y extiéndelo de manera uniforme, dejando un borde libre de aproximadamente 1 cm.
Estira y corta las tiras para el enrejado: Retira la porción más pequeña de masa de la nevera y estírala sobre una superficie enharinada hasta obtener un rectángulo fino de unos 2-3 mm de grosor. Con un cuchillo afilado o un cortador de pizza, corta tiras de aproximadamente 1-1,5 cm de ancho.
Forma el enrejado: Coloca las tiras de masa sobre el relleno formando un enrejado. Puedes comenzar colocando tiras paralelas en una dirección y luego cruzarlas con tiras en la dirección opuesta, alternando las tiras para crear el patrón clásico. Presiona ligeramente los extremos de las tiras contra el borde de la masa base para sellar el enrejado y recorta el exceso.
Hornea la pasta frola: Lleva el molde al horno precalentado y hornea durante unos 30-35 minutos, o hasta que la masa esté dorada. Vigila la cocción para evitar que se queme.
Enfría y desmolda: Una vez horneada, retira la pasta frola del horno y déjala enfriar completamente a temperatura ambiente antes de desmoldarla.
Sirve y disfruta: Sirve la pasta frola a temperatura ambiente o ligeramente tibia. Puedes espolvorear azúcar glas por encima si lo deseas.

Sugerencias para Servir y Acompañar

La pasta frola con masa de aceite es deliciosa por sí sola, pero también se puede disfrutar acompañada de diversas maneras. Una opción clásica es servirla ligeramente tibia, lo que realza su aroma y sabor. Espolvorear un poco de azúcar glas justo antes de servir le añade un toque elegante y dulce.

Para una experiencia más indulgente, puedes acompañar una porción de pasta frola con una bola de helado de crema o vainilla. El contraste entre el calor de la tarta y el frío del helado es muy agradable. Otra opción es servirla con una cucharada de crema batida fresca, que aporta una textura suave y ligera.

En Argentina, es común acompañar la pasta frola con una porción de dulce de leche, ya sea como un extra para untar o como un acompañamiento en el plato. También se puede servir con una taza de café, té o mate, especialmente durante la merienda. Para una presentación más festiva, puedes decorar la pasta frola con frutas frescas alrededor del plato.

Si has preparado una pasta frola con dulce de batata, puedes probar a servirla con un poco de queso fresco, como queso cuartirolo, para un contraste de sabores interesante. La versatilidad de la pasta frola permite disfrutarla de muchas maneras, así que no dudes en experimentar con tus acompañamientos favoritos.

Variaciones de la Pasta Frola

Aunque la pasta frola tradicional se prepara con dulce de membrillo o batata, existen muchas variaciones deliciosas que puedes probar. Una opción popular es utilizar otros tipos de mermeladas o confituras como relleno, como mermelada de frutos rojos, durazno o ciruela. Estas alternativas ofrecen diferentes sabores y colores a la tarta.

También puedes variar la masa añadiendo diferentes ingredientes para darle un toque especial. Por ejemplo, puedes incorporar ralladura de naranja en lugar de limón para un aroma cítrico diferente. Algunas recetas incluyen una pizca de canela u otras especias en la masa para un sabor más cálido y especiado.

Otra variación interesante es la pasta frola rellena de dulce de leche. Esta versión es muy popular en Argentina y ofrece un sabor dulce y cremoso irresistible. También puedes encontrar recetas de pasta frola con rellenos de ricota y frutas, o incluso con rellenos salados como jamón y queso, aunque estas últimas se alejan un poco de la receta tradicional.

En cuanto al enrejado superior, puedes experimentar con diferentes diseños. En lugar del clásico enrejado recto, puedes crear un diseño trenzado o utilizar cortadores de masa con formas para hacer figuras decorativas. También puedes cubrir la tarta con una capa sólida de masa con cortes decorativos en lugar del enrejado. La pasta frola es un postre muy adaptable, así que siéntete libre de experimentar y crear tu propia versión.

Beneficios para la Salud de la Pasta Frola

La pasta frola con masa de aceite, como la mayoría de los postres, debe consumirse con moderación dentro de una dieta equilibrada. Su principal componente es la harina de trigo, que aporta carbohidratos, la principal fuente de energía del cuerpo. La harina integral ofrecería un mayor contenido de fibra en comparación con la harina refinada.

El aceite vegetal utilizado en la masa es una fuente de grasas insaturadas, consideradas más saludables que las grasas saturadas presentes en la mantequilla. Sin embargo, es importante recordar que todas las grasas deben consumirse con moderación. El azúcar añade calorías y debe limitarse en la dieta.

El huevo aporta proteínas y algunos nutrientes esenciales. La ralladura de limón puede proporcionar una pequeña cantidad de vitamina C. El dulce de membrillo o batata son fuentes de azúcares y algunos minerales, pero su principal aporte es calórico.

En cuanto a los beneficios, la pasta frola puede proporcionar una fuente rápida de energía gracias a su contenido de carbohidratos. Al prepararla en casa, tienes la opción de utilizar ingredientes de mejor calidad y controlar la cantidad de azúcar y grasa. Sin embargo, debido a su naturaleza como postre, se recomienda disfrutarla con moderación como parte de una alimentación variada y equilibrada.

Preguntas Frecuentes (FAQs)

¿Puedo usar otro tipo de aceite en la masa?

Sí, puedes utilizar otros aceites vegetales de sabor neutro como aceite de maíz o canola. Evita aceites con sabores fuertes como el aceite de oliva, ya que podrían alterar el sabor del postre.

¿Puedo reemplazar el dulce de membrillo o batata por otra cosa?

Sí, puedes utilizar otras mermeladas o confituras de frutas de tu preferencia. El dulce de leche también es una opción muy popular para rellenar la pasta frola.

¿Por qué mi masa quedó muy dura?

Es posible que hayas amasado la masa en exceso. Recuerda mezclar los ingredientes solo hasta que se integren. También podría ser que la cantidad de harina haya sido demasiada.

¿Cómo evito que el relleno se salga por los bordes durante el horneado?

Asegúrate de sellar bien los bordes de la masa base con el enrejado superior presionando ligeramente con los dedos o un tenedor.

¿Cuánto tiempo se conserva la pasta frola?

La pasta frola se conserva bien a temperatura ambiente durante unos 3-4 días en un recipiente hermético. También puedes guardarla en el refrigerador por hasta una semana.

¿Puedo congelar la pasta frola?

Sí, puedes congelar la pasta frola ya horneada. Envuélvela bien en papel film y luego en papel de aluminio. Para descongelarla, déjala a temperatura ambiente durante varias horas.

Conclusión

La pasta frola con masa de aceite es una deliciosa alternativa a la versión tradicional con mantequilla, ofreciendo una textura tierna y un sabor igualmente reconfortante. Su preparación es sencilla y el resultado es un postre clásico y muy apreciado, perfecto para compartir en cualquier ocasión. El aroma que inunda la cocina mientras se hornea esta tarta es simplemente irresistible, y su sabor dulce y delicado conquista a todos.

Anímate a probar esta receta y descubre la satisfacción de preparar una pasta frola casera con tus propias manos. La masa a base de aceite es fácil de trabajar y el relleno de dulce de membrillo o batata aporta un toque tradicional y delicioso. Ya sea para una merienda familiar, un postre especial o simplemente para darte un gusto, la pasta frola con masa de aceite seguramente se convertirá en una de tus recetas favoritas. ¡Disfruta de este clásico de la repostería!