Avena, manzana y zanahoria

Hubo un tiempo en que odiaba los desayunos. Me debatía entre el antojo de algo dulce que me hundía en un bajón de azúcar a media mañana, o la idea de comer algo “saludable” que me parecía aburrido y sin alma.

Mis mañanas eran una carrera contra el reloj, y terminaba tomando un café rápido y vacío. Sentía que me faltaba energía, que empezaba el día con el pie izquierdo.

Esta receta nació de la desesperación y un poco del azar. Una tarde, harto de mi rutina, abrí la nevera y la despensa y decidí mezclar cosas que me parecían coherentes. Avena, una zanahoria solitaria, una manzana a punto de arrugarse… No esperaba nada, pero el resultado me cambió por completo.

Sobre las calorías y por qué este desayuno funciona

Cuando empecé a interesarme un poco más por lo que comía, me llevé un susto. Los desayunos de cafetería que tanto me gustaban superaban las 500 o 600 calorías fácilmente. Me sentí frustrado, pensando que comer rico y sentirse satisfecho era incompatible con cuidarse.

La primera vez que hice esta mezcla, por pura curiosidad, calculé su valor nutricional. Me quedé de piedra al ver que una porción generosa, que me dejaba lleno hasta la hora de comer, apenas rondaba las 350 calorías.

El secreto, como aprendí después, está en la fibra. La combinación de la avena, la manzana y la zanahoria crea una bomba de fibra que te sacia de verdad, de forma lenta y sostenida. No es una caloría vacía; es energía real que tu cuerpo aprovecha.

Lo que vamos a necesitar para esta pequeña revolución

No te imagines una lista de ingredientes exóticos o difíciles de encontrar. Lo más probable es que ya tengas casi todo en casa. Esto es lo que yo junto en mi encimera antes de empezar.

Para esta aventura necesitarás un par de tazas de copos de avena. A mí me gusta meterlos un segundo en la licuadora, solo un par de toques para que se rompan un poco pero sin llegar a ser una harina fina. Me encanta encontrarme con la textura.

Una zanahoria mediana, que rallo muy fina. Aporta una humedad y un dulzor muy sutil que te sorprenderá. También una manzana, la que tengas a mano. A veces la pelo y a veces no, depende de la prisa que tenga. La piel tiene mucha fibra, así que no es mala idea dejarla.

El toque dulce y chicloso viene de unos nueve albaricoques secos y un buen puñado de pasas. Yo siempre los paso por agua caliente antes, para que se hidraten un poco y estén más jugosos.

Para unirlo todo, uso tres huevos y una taza de leche. He probado con leche de vaca, de avena, de almendras… sinceramente, usa la que más te guste o la que tengas abierta en la nevera. El resultado apenas cambia. Y por supuesto, una buena cucharadita de canela, que para mí es innegociable. Ah, y una cucharadita de levadura en polvo para que no quede como un bloque.

Manos a la obra: mi ritual de media hora

Preparar esto se ha convertido en una especie de terapia. Todo el proceso de mezcla no me lleva más de diez minutos, y mientras se hornea, la casa se inunda de un olor a hogar increíble.

Empiezo encendiendo el horno a 180 grados, para que vaya cogiendo temperatura. En un bol grande, mezclo las cosas secas: la avena medio triturada, la canela y la levadura. Una vuelta con la cuchara y listo.

En otro recipiente, bato un poco los huevos. No hace falta volverse loco, solo romperlos. Ahí mismo añado la leche, la zanahoria y la manzana ralladas, y los trocitos de albaricoque y las pasas. Esta mezcla húmeda y colorida es el corazón de la receta.

Luego, simplemente vierto el contenido del bol húmedo sobre el seco. Lo integro todo con una espátula, con movimientos suaves, hasta que no queden rastros de avena seca. No hay que batir ni mezclar de más, o la textura puede quedar demasiado densa.

Vierto la masa en un molde pequeño, cuadrado o rectangular. A veces uso moldes de muffins para tener porciones individuales listas para llevar. Se va al horno unos 25 o 30 minutos. Sabrás que está listo porque la parte de arriba se ve dorada y firme.

Algunos experimentos que salieron bien

La belleza de esta receta es que es un lienzo en blanco. Una vez no tenía manzana y usé una pera muy madura. El resultado fue espectacular, mucho más jugoso.

En otra ocasión, me sentí valiente y añadí un trocito de jengibre fresco rallado junto a la canela. Le dio un punto picante y fresco que contrastaba de maravilla con el dulzor de las frutas.

Si te gustan los tropezones, prueba a añadir un puñado de nueces o almendras picadas a la masa. Le da un toque crujiente y un extra de grasas saludables que lo hace aún más completo.

Consejos de alguien que se ha equivocado

Al principio, uno de mis errores era rallar la zanahoria demasiado gruesa. Se notaban los trozos y no se integraba tan bien. Ahora siempre uso el lado más fino del rallador.

También aprendí a no tener miedo de sacarlo del horno cuando un palillo sale con alguna miga húmeda pegada. Si esperas a que salga completamente seco, es posible que se te quede un poco seco al enfriar.

Se disfruta muchísimo tibio, recién salido del horno. Pero tengo que confesar que a veces me gusta más al día siguiente. Lo guardo en un recipiente hermético en la nevera, y la humedad se asienta y los sabores se concentran. Frío, con un vaso de leche, es una delicia.

A veces, para una versión más de postre, lo sirvo con una cucharada generosa de yogur griego por encima. El contraste ácido del yogur con el dulzor natural de la preparación es simplemente perfecto.

Nunca he necesitado añadirle azúcar, miel ni ningún otro edulcorante. Las frutas hacen todo el trabajo. Es increíble cómo el paladar se acostumbra y empieza a apreciar los sabores reales de los alimentos.

Quizás esa es la mayor lección que me ha enseñado esta receta. No se trata de eliminar cosas, sino de descubrir nuevas formas de disfrutar. Se ha convertido en un pilar de mis mañanas, un pequeño gesto de cuidado que me prepara para el resto del día.

Si te gustó esta receta, aquí tienes otra que seguro te va a encantar

 

• Receta de panqueques de yogur de manzana
• Receta de Pan de avena y chía sin harina
• Mi Desayuno Estrella Cuando el Tiempo Vuela: Tortitas de Manzana y Yogur