Vorbereitung: Nudeln kochen

1. Nehmen Sie einen großen Topf und füllen Sie ihn mit reichlich Wasser (mindestens 4-5 Liter für 500 g Nudeln). Stellen Sie ihn auf höchste Hitze und bringen Sie das Wasser zum Kochen.
2. Sobald das Wasser sprudelnd kocht, geben Sie eine großzügige Menge Salz hinzu (das Nudelwasser sollte etwa so salzig wie Meerwasser schmecken).
3. Geben Sie die Nudeln ins kochende Salzwasser. Rühren Sie sie sofort um, damit sie nicht am Topfboden kleben bleiben. Reduzieren Sie die Hitze leicht und kochen Sie die Nudeln gemäß Packungsanweisung, aber ziehen Sie eine Minute von der empfohlenen Kochzeit ab, damit sie “al dente” sind.
4. Bevor Sie die Nudeln abgießen, schöpfen Sie etwa 150-200 ml des Nudelwassers ab und stellen Sie es beiseite.
5. Gießen Sie die Nudeln in einem Sieb ab. Schütteln Sie das Sieb leicht, um überschüssiges Wasser zu entfernen, spülen Sie die Nudeln aber auf keinen Fall unter kaltem Wasser ab. Lassen Sie die Nudeln im Sieb, während Sie die Soße zubereiten.

Zubereitung der Käse-Sahne-Soße

1. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne oder einem weiten Topf bei mittlerer Hitze.
2. Geben Sie die fein gewürfelten Schalotten (oder Zwiebeln) in die Pfanne. Dünsten Sie sie unter gelegentlichem Rühren für etwa 3-5 Minuten an, bis sie weich und glasig sind und keine Farbe angenommen haben.
3. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und dünsten Sie ihn für weitere 30-60 Sekunden mit. Achten Sie darauf, dass er nicht braun wird.
4. Gießen Sie die Gemüsebrühe in die Pfanne und lassen Sie sie kurz aufkochen. Lassen Sie die Brühe für etwa 1-2 Minuten köcheln, bis sie leicht reduziert ist.
5. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe. Gießen Sie die Sahne und die Milch in die Pfanne. Rühren Sie gut um und lassen Sie die Soße für weitere 3-5 Minuten sanft köcheln, bis sie leicht eindickt (nur simmern, nicht stark kochen).
6. Nehmen Sie die Pfanne kurz von der Herdplatte oder reduzieren Sie die Hitze auf die absolut niedrigste Stufe. Geben Sie den geriebenen Hartkäse (Parmesan) und den geriebenen Schmelzkäse (Emmentaler/Gouda) nach und nach in die Soße. Rühren Sie kontinuierlich mit einem Schneebesen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Soße wunderbar cremig ist.
7. Schmecken Sie die Soße mit Salz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss ab. Falls gewünscht, fügen Sie jetzt auch Chiliflocken hinzu.
8. Sollte die Soße zu dick erscheinen, können Sie jetzt das zuvor beiseitegestellte Nudelwasser schluckweise hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Servieren der Nudeln mit Käse-Sahne-Soße

1. Geben Sie die abgetropften Nudeln direkt in die Pfanne mit der fertigen Käse-Sahne-Soße. Werfen Sie die Nudeln gründlich mit der Soße, sodass jede Nudel gut überzogen ist. Lassen Sie die Nudeln für etwa 1-2 Minuten in der Soße ziehen.
2. Schmecken Sie die Nudeln mit Soße noch einmal ab und justieren Sie gegebenenfalls die Würze.
3. Servieren Sie die “Schnelle Käse-Sahne-Soße für Nudeln” sofort auf vorgewärmten Tellern.
4. Garnieren Sie jeden Teller großzügig mit frisch gehackter Petersilie oder Schnittlauch und einem extra Hauch frisch geriebenem Parmesan oder etwas frisch gemahlenem Pfeffer. Guten Appetit!