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Herzhaftes Beef Bourguignon

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Ein klassischer, reichhaltiger und zarter Rindereintopf aus Burgund, der stundenlang in einer aromatischen Soße mit Rinderbrustspeck, Pilzen und Zwiebeln geschmort wird. Alkoholfrei zubereitet.

Ingredients

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Zutaten für 8 Portionen

  • 5 Scheiben Rinderbrustspeck, in 2,5 cm Stücke geschnitten
  • 1,6 kg Rinderwade oder -schulter, in 5 cm Stücke geschnitten
  • 4 EL ungesalzene Butter, geteilt
  • 1 gelbe Zwiebel, gehackt
  • 3 große Karotten, geschält und gehackt
  • 5 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 3 EL Weizenmehl (Type 405 oder 550)
  • 470 ml alkoholfreier Rotwein
  • 470 ml kräftige Rinderbrühe
  • 1 EL Rinderbrühpaste (oder zusätzliches Salz)
  • 2 Zweige frischer Thymian
  • 2 Lorbeerblätter, getrocknet oder frisch
  • 280 g Perlzwiebeln, aufgetaut und abgetropft
  • 450 g braune Champignons, geviertelt
  • 2–3 EL Olivenöl oder Rapsöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Petersilie zum Garnieren

Instructions

Zubereitung

  1. Vorbereitung der Zutaten: Rindfleisch in ca. 5 cm große Würfel schneiden und trocken tupfen. Rinderbrustspeck in Streifen, Zwiebel grob hacken, Karotten in dicke Scheiben schneiden und Knoblauch fein hacken. Thymian, Lorbeerblätter und Petersilienstiele zu einem Bouquet garni binden. Perlzwiebeln schälen (ggf. kurz mit kochendem Wasser blanchieren und abschrecken). Champignons putzen und vierteln.
  2. Anbraten von Fleisch und Gemüse: In einem großen, ofenfesten Schmortopf Rinderbrustspeck knusprig braten. Herausnehmen und beiseitelegen. Bei Bedarf etwas Olivenöl/Rapsöl zum Speckfett geben. Rindfleisch portionsweise goldbraun anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen. Zwiebeln und Karotten im Topf ca. 5-7 Min. anbraten, dabei braune Reste vom Boden kratzen. Knoblauch 1-2 Min. mitbraten. Tomatenmark 2 Min. unterrühren. Mehl über das Gemüse streuen und 1 Min. mitbraten.
  3. Schmoren des Boeuf Bourguignon: Alkoholfreien Rotwein angießen, Reste vom Boden lösen und ca. 5 Min. köcheln lassen, bis er reduziert ist. Angebratenes Fleisch und Rinderbrustspeck zurück in den Topf geben. Rinderbrühe und Rinderbrühpaste zugeben, bis das Fleisch bedeckt ist. Bouquet garni einrühren. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen lassen, dann Hitze reduzieren. Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei 160°C Ober-/Unterhitze ca. 2,5-3 Stunden schmoren, bis das Fleisch sehr zart ist.
  4. Zubereitung der Beilagen: Während der Schmorzeit 1 EL der Butter in einer separaten Pfanne erhitzen. Perlzwiebeln ca. 8-10 Min. goldbraun anbraten und beiseitelegen. In derselben Pfanne (evtl. mit mehr Butter) Champignons auf hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind und Flüssigkeit abgegeben haben. Beiseitelegen. 30 Min. vor Ende der Schmorzeit Perlzwiebeln und Champignons zum Eintopf geben und mitschmoren lassen.
  5. Fertigstellung und Servieren: Schmortopf aus dem Ofen nehmen. Bouquet garni entfernen. Soße mit Salz, Pfeffer und ggf. einer Prise Zucker abschmecken. Bei Bedarf Soße einkochen oder mit etwas Stärke (in kaltem Wasser angerührt) binden. Eintopf 10-15 Min. ruhen lassen. Traditionell mit Kartoffelpüree, Butterkartoffeln, Bandnudeln oder Baguette servieren und großzügig mit frischer Petersilie garnieren.

Notes

Hinweise und Tipps

  • Beilagen-Ideen: Servieren Sie dieses herzhafte Gericht traditionell mit cremigem Kartoffelpüree, Butterkartoffeln, breiten Bandnudeln oder frischem Baguette, um die köstliche Soße aufzunehmen. Ein frischer grüner Salat kann für einen schönen Kontrast sorgen.
  • Variationen und Anpassungen: Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie Steinpilzen oder Kräuterseitlingen für zusätzliche Tiefe. Ein Hauch frischer Thymian oder Rosmarin, kurz vor dem Servieren hinzugefügt, unterstreicht das Aroma. Dieses Gericht lässt sich auch hervorragend im Slow Cooker zubereiten. Für zusätzliche Süße und Textur können Sie im letzten Drittel der Garzeit kleine Karotten- oder Selleriewürfel hinzufügen.
  • Wichtiger Hinweis: Die bereitgestellten Nährwertangaben sind Schätzwerte. Bitte beachten Sie, dass dies keine definitive Gesundheitsberatung darstellt. Überprüfen Sie die Zutaten auf mögliche Allergene und konsultieren Sie bei Bedenken einen Gesundheitsexperten.

Nutrition

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