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Hähnchenbrust Weihnachtlich

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Ein festliches Hauptgericht mit zarter Hähnchenbrust, verfeinert mit winterlichen Aromen von Zimt, Orange und Cranberries. Diese saftige Speise bringt festliche Eleganz ohne großen Aufwand auf Ihren Weihnachtstisch.

Ingredients

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Hauptzutaten

  • 4 Hähnchenbrüste (ca. 180-200g pro Stück), ohne Haut
  • 1 großer Apfel (z.B. Braeburn), fein gewürfelt
  • 50g getrocknete Cranberries
  • 50g Walnüsse, grob gehackt
  • 1 Schalotte & 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt

Flüssigkeiten & Gewürze

  • 200 ml Geflügelbrühe oder Gemüsebrühe
  • 100 ml frisch gepresster Orangensaft
  • 2 EL Olivenöl oder Butterschmalz
  • Gewürzmischung: 1 Zimtstange, 2 Sternanis, 3-4 Nelken, 1/2 TL Piment, eine Prise Muskatnuss
  • Kräuter: Frische Rosmarin- und Thymianzweige
  • Zum Abschmecken: Salz, Pfeffer, optional 1 EL Ahornsirup

Instructions

Schritt-für-Schritt Anleitung

  1. Vorbereitung: Die Hähnchenbrüste leicht flach klopfen, damit sie gleichmäßig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
  2. Anbraten: In einer Pfanne Olivenöl oder Butterschmalz erhitzen und die Hähnchenbrüste von beiden Seiten goldbraun anbraten. Danach aus der Pfanne nehmen.
  3. Aromen entfalten: Im Bratfett die Schalotten, Knoblauch, Apfelwürfel, Cranberries und Walnüsse kurz dünsten.
  4. Ablöschen: Mit Geflügelbrühe und Orangensaft ablöschen. Die Zimtstange, Sternanis, Nelken, Piment, Muskatnuss und Kräuterzweige hinzufügen.
  5. Garen: Die Hähnchenbrüste zurück in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze ca. 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis eine Kerntemperatur von 72-74°C erreicht ist.
  6. Finish: Das Fleisch herausnehmen und ruhen lassen. Die Soße nach Belieben mit Ahornsirup abschmecken und bei Bedarf mit etwas Speisestärke binden.

Notes

Profi-Tipps & Lagerung

  • Kerntemperatur: Nutzen Sie ein Fleischthermometer, um sicherzustellen, dass das Hähnchen bei 72-74°C perfekt saftig bleibt.
  • Ruhephase: Lassen Sie das Fleisch vor dem Aufschneiden 2-3 Minuten ruhen, damit der Fleischsaft erhalten bleibt.
  • Lagerung: Reste können in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
  • Anrichten: Schneiden Sie die Brust schräg in Medaillons und garnieren Sie mit frischen Orangenzesten.

Nutrition

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