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Kartoffelknödel Mit Rinderbraten Und Soße

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Dieses klassische Gericht vereint die herzhaften Aromen eines zart geschmorten Rinderbratens mit der Gemütlichkeit selbstgemachter Kartoffelknödel. Ein traditionelles Festmahl, das Wärme und echte Hausmannskost auf den Tisch bringt.

Ingredients

Scale

Für den Rinderbraten

  • 1,2 – 1,5 kg Rinderbraten (z.B. aus der Oberschale, Hüfte oder Schulter)
  • 2 große Zwiebeln
  • 2–3 Karotten
  • 1/2 Sellerieknolle
  • 1 Stange Lauch
  • 2 EL Tomatenmark
  • 200 ml kräftiger Traubensaft (rot) oder alkoholfreier Rotwein
  • 750 ml – 1 Liter Rinderbrühe
  • 2–3 Lorbeerblätter
  • Einige Zweige frischer Thymian und Rosmarin
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Öl zum Anbraten

Für die Kartoffelknödel

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln (z.B. Bintje, Adretta)
  • ca. 150-200 g Kartoffelstärke oder Mehl
  • 1 großes Ei
  • Eine Prise frisch geriebene Muskatnuss
  • Salz

Für die Soße

  • Bratensäfte und Schmorgemüse
  • 1–2 EL Speisestärke (optional zum Binden)
  • Ein Schuss Sahne oder Butter (optional)

Instructions

Zubereitung des Rinderbratens

  1. Den Rinderbraten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter mit Öl von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen.
  2. Das gewürfelte Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Lauch) im Bratfett anrösten, Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten.
  3. Mit Traubensaft und Rinderbrühe ablöschen. Fleisch, Lorbeerblätter und Kräuter wieder hinzufügen.
  4. Den Braten zugedeckt bei geringer Hitze ca. 2,5 bis 3 Stunden weich schmoren.

Zubereitung der Kartoffelknödel

  1. Kartoffeln kochen, pellen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Gut ausdampfen lassen.
  2. Die Masse mit Ei, Kartoffelstärke, Salz und Muskatnuss zu einem glatten Teig kneten.
  3. Aus dem Teig Knödel formen und in einem großen Topf mit siedendem (nicht kochendem) Salzwasser ca. 20 Minuten ziehen lassen.

Soße und Finish

  1. Den Braten aus dem Topf nehmen. Die Soße durch ein Sieb streichen oder das Gemüse für eine sämige Bindung pürieren.
  2. Die Soße bei Bedarf mit etwas Stärke binden und mit Sahne oder Butter verfeinern. Den Braten aufschneiden und mit Knödeln und Soße servieren.

Notes

Profi-Tipps & Lagerung

  • Vorbereitung: Kochen Sie die Kartoffeln für die Knödel am besten schon am Vortag, damit sie optimal ausdampfen können.
  • Fleisch-Temperatur: Nehmen Sie das Fleisch mindestens eine Stunde vor dem Anbraten aus dem Kühlschrank.
  • Reste: Übrig gebliebene Knödel schmecken am nächsten Tag hervorragend in Scheiben geschnitten und in Butter angebraten.
  • Alternative: Für die Soße kann statt Traubensaft auch eine kräftige Rinderbrühe verwendet werden.

Nutrition

Keywords: Rinderbraten, Kartoffelknödel, Deutsche Küche, Sonntagsessen, Schmorbraten, Hausmannskost, Rezept ohne Alkohol

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