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Kürbis-Ricotta-Tarte mit karamellisierten Zwiebeln, Rinderbacon und Salbei

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Diese herzhafte herbstliche Tarte vereint die Süße von geröstetem Kürbis mit cremiger Ricotta-Füllung und rauchigem Rinderbacon. Ein exquisites Geschmackserlebnis, verfeinert mit karamellisierten Zwiebeln und frischem Salbei.

Ingredients

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Teig & Basis

  • 1 Pck. Mürbeteig für Herzhaftes (Quicheteig)
  • 1 Butternusskürbis oder Hokkaidō
  • 250g frischer, vollfetter Ricotta

Belag & Aromen

  • 2 gelbe oder rote Zwiebeln
  • 100g Rinderbacon
  • 1 Bund frischer Salbei

Guss & Gewürze

  • 3 Eier
  • 150ml Sahne
  • 50ml Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 1 Prise geriebene Muskatnuss
  • Etwas Olivenöl
  • 1 TL Zucker oder alkoholfreier Balsamico-Essig

Instructions

Vorbereitung

  1. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Teig in eine gefettete Tarteform (24-26 cm) legen, den Boden mit einer Gabel einstechen und ca. 15 Minuten blindbacken. Danach Backpapier und Hülsenfrüchte entfernen und weitere 5-7 Minuten backen.
  2. Den Kürbis würfeln (1-2 cm), mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einigen Salbeiblättern vermengen und ca. 20-25 Minuten im Ofen rösten, bis er weich ist.

Zubereitung der Füllung

  1. Den Rinderbacon in Stücke schneiden, knusprig braten und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
  2. Zwiebeln in feine Streifen schneiden und bei niedriger Hitze ca. 20-30 Minuten langsam karamellisieren. Am Ende Zucker oder Balsamico hinzufügen.
  3. In einer Schüssel Ricotta, Eier, Sahne und Milch verquirlen. Mit Muskat, Salz und Pfeffer kräftig würzen.

Backen

  1. Kürbiswürfel, Zwiebeln, Bacon und gehackten Salbei unter die Ricottamischung heben und auf den vorgebackenen Boden gießen.
  2. Die Tarte bei 180°C ca. 35-45 Minuten backen, bis die Füllung gestockt ist. Vor dem Servieren 10-15 Minuten ruhen lassen.

Notes

Tipps & Aufbewahrung

  • Blindbacken: Dieser Schritt ist unerlässlich, damit der Boden trotz der feuchten Füllung schön knusprig bleibt.
  • Vegetarische Variante: Ersetzen Sie den Rinderbacon durch geräucherte Waldpilze oder eine Prise Räucherpaprikapulver für die Umami-Note.
  • Lagerung: Reste im Kühlschrank luftdicht verpackt 2-3 Tage lagern. Zum Aufwärmen den Ofen bei 160°C nutzen, um die Textur zu bewahren.

Nutrition

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