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Hackbällchen in cremiger Sauce mit Kartoffelpüree

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Ein herzhafter Klassiker der deutschen Hausmannskost mit saftigen Rinderhackbällchen in einer samtigen Sahnesauce. Serviert mit fluffigem Kartoffelpüree sorgt dieses Gericht für pure Geborgenheit und echten Genuss.

Ingredients

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Hackbällchen

  • 500 g Rinderhackfleisch
  • 1 große Zwiebel, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
  • 1 Ei (Größe M)
  • 4 EL Semmelbrösel (Paniermehl) oder 1 eingeweichtes Brötchen
  • 2 EL Milch
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
  • 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
  • Eine Prise Muskatnuss oder gehackte frische Petersilie (optional)
  • 2–3 EL Öl oder Butterschmalz, zum Anbraten

Cremige Sauce

  • 1 EL Öl oder Butterschmalz
  • 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
  • 2 EL Mehl (Type 405)
  • 500 ml Rinderbrühe oder Gemüsebrühe
  • 200 ml Sahne (Kochsahne oder Schlagsahne)
  • 1–2 TL mittelscharfer Senf
  • Salz, Pfeffer und eine Prise Zucker, zum Abschmecken

Kartoffelpüree

  • 1 kg mehlig kochende Kartoffeln
  • 150–200 ml Milch, erhitzt
  • 50 g Butter
  • Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer und eine Prise Muskatnuss

Instructions

Zubereitung der Kartoffeln

  1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser ca. 20 Minuten weich kochen.

Hackbällchen zubereiten

  1. Rinderhackfleisch mit Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Semmelbröseln, Milch und Gewürzen vermengen.
  2. Mit leicht angefeuchteten Händen kleine Bällchen formen.
  3. In einer Pfanne mit Öl oder Butterschmalz rundherum goldbraun anbraten, dann aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

Sauce zubereiten

  1. In derselben Pfanne erneut etwas Fett erhitzen und die kleine Zwiebel darin dünsten.
  2. Das Mehl darüber stäuben (Mehlschwitze) und kurz mit anschwitzen.
  3. Die Brühe langsam unter ständigem Rühren hinzugeben, um Klümpchen zu vermeiden.
  4. Sahne und Senf unterrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
  5. Die Hackbällchen zurück in die Sauce geben und bei niedriger Hitze ziehen lassen.

Kartoffelpüree fertigstellen

  1. Die gekochten Kartoffeln abgießen und gut ausdampfen lassen.
  2. Die Kartoffeln zerstampfen oder durch eine Presse drücken.
  3. Warme Milch und Butter einarbeiten, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz und Muskat abschmecken.

Notes

Tipps für das perfekte Ergebnis

  • Hackfleisch: Die Masse nicht zu lange kneten, damit die Bällchen locker und saftig bleiben.
  • Kartoffeln: Gut ausdampfen lassen verhindert, dass das Püree wässrig wird.
  • Aufbewahrung: Reste können 2-3 Tage im Kühlschrank gelagert oder problemlos eingefroren werden.
  • Garnitur: Mit frischer Petersilie oder Schnittlauch bestreuen.

Nutrition

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