Schritt 1: Vorbereitung

1. Den Backofen auf 160°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
2. Ein Muffinblech mit Papierförmchen auskleiden.

Schritt 2: Den Boden herstellen

1. Die Kekse in einem Mixer fein zerbröseln oder in einem Gefrierbeutel mit dem Nudelholz zerkleinern.
2. Die Brösel mit der geschmolzenen Butter vermischen.
3. Jeweils etwa einen Esslöffel der Mischung in die Förmchen geben und mit einem Glas oder Löffel fest am Boden andrücken.

Schritt 3: Die Käsekuchen-Masse anrühren

1. Den Frischkäse mit dem Zucker glatt rühren (nicht zu viel Luft unterschlagen).
2. Die Eier nacheinander unterrühren, gefolgt von Vanilleextrakt und der optionalen Pistazienpaste.
3. Die Speisestärke und die fein gehackten Pistazien vorsichtig unterheben.

Schritt 4: Backen und Kühlen

1. Die Füllung gleichmäßig auf die Keksböden verteilen.
2. Im Ofen für ca. 18–22 Minuten backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte aber noch leicht wackelt.
3. Die Cheesecakes im Blech vollständig auskühlen lassen und dann für mindestens 4 Stunden (am besten über Nacht) im Kühlschrank fest werden lassen.

Schritt 5: Finish

1. Die Mini-Käsekuchen vorsichtig aus der Form nehmen und vor dem Servieren nach Belieben mit Sahne, Pistazien oder Beeren garnieren.