Zubereitung:

1. Blumenkohl vorbereiten: Blumenkohl putzen, in mundgerechte Röschen teilen, gründlich waschen und sehr gut trocknen. Dies ist entscheidend für die Knusprigkeit.
2. Teig und Panade vorbereiten: Für den Teig Mehl, Mandelmilch, 2 TL Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, Pfeffer und 1/2 TL Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verrühren. Das Panko-Paniermehl in eine zweite Schüssel geben.
3. Blumenkohl panieren: Die trockenen Blumenkohlröschen zuerst vollständig im Teig wenden, dann im Panko-Paniermehl wälzen, bis sie rundum bedeckt sind. Überschüssiges Paniermehl leicht abklopfen.
4. Blumenkohl garen (Backen oder Frittieren): Zum Backen: Backofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Panierte Röschen mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und 20-25 Min. backen, nach der Hälfte der Zeit wenden, bis sie goldbraun sind. Zum Frittieren: Pflanzenöl in einem Topf auf 175-180°C erhitzen. Röschen in kleinen Chargen 4-6 Min. frittieren, bis sie goldbraun und knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Buffalo Sauce zubereiten: Während der Blumenkohl gart, die geschmolzene Butter in einem kleinen Topf mit scharfer Chilisauce, 1/2 TL Knoblauchpulver und optional Honig/Ahornsirup verrühren, bis eine homogene Sauce entsteht.
6. Sauce überziehen und nachgaren: Die fertig gegarten Blumenkohlröschen in einer großen Schüssel mit der Buffalo Sauce schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen sind. Für ultimative Knusprigkeit die gesoßten Röschen erneut 10-15 Min. bei 200°C backen (oder kurz 2-3 Min. erneut frittieren, dabei besonders vorsichtig sein).
7. Servieren und genießen: Die knusprigen Buffalo Blumenkohl-Häppchen sofort servieren. Dazu passen frische Sellerie- und Karottensticks sowie ein Dip wie veganes Ranch-Dressing oder Blauschimmelkäse-Dressing. Optional mit gehacktem Koriander oder Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!