Zubereitung

1. Gemüse vorbereiten: Heizen Sie Ihren Ofen auf 200°C (Ober-/Unterhitze) vor. Schneiden Sie Paprika, Zucchini, rote Zwiebel und Aubergine (falls verwendet) in ähnliche, mundgerechte Stücke. Die Kirschtomaten bleiben ganz. Hacken Sie den Knoblauch grob und den frischen Oregano fein (oder verwenden Sie getrockneten).
2. Marinieren: Geben Sie das geschnittene Gemüse, die Kirschtomaten, die Kalamata-Oliven und den gehackten Knoblauch in eine große Schüssel. Fügen Sie den Oregano, Olivenöl extra vergine und frischen Zitronensaft hinzu. Würzen Sie alles großzügig mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer. Vermischen Sie alles gründlich, sodass das Gemüse gleichmäßig mit Öl und Gewürzen bedeckt ist.
3. Auf dem Backblech verteilen: Verteilen Sie das marinierte Gemüse in einer einzigen Schicht auf einem großen Backblech, das mit Backpapier ausgelegt ist. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu dicht beieinander liegt, damit es schön rösten und nicht dämpfen kann.
4. Backen: Schieben Sie das Backblech in den vorgeheizten Ofen und backen Sie das Gemüse für etwa 25-30 Minuten. Rühren Sie es nach der Hälfte der Backzeit einmal um. Das Gemüse sollte weich sein, leicht karamellisiert und an den Rändern etwas gebräunt.
5. Servieren: Nehmen Sie das Blech aus dem Ofen. Optional können Sie das Gericht mit zerbröseltem Feta-Käse, frischer gehackter Petersilie und einem Schuss Rotweinessig garnieren. Sofort warm servieren, als leichtes Hauptgericht oder als Beilage zu gegrilltem Fleisch oder Fisch.