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Kürbis Spätzle Walnuss Salbei

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Ein herbstliches Soulfood, das traditionelle schwäbische Spätzle mit der Süße des Kürbisses, dem Biss von gerösteten Walnüssen und der Würze aromatischer Salbeibutter verbindet. Perfekt als vegetarisches Hauptgericht oder raffinierte Beilage für gemütliche Herbsttage.

Ingredients

Zutaten

  • Kürbis: 1 Stück (Hokkaido- oder Butternut-Kürbis)
  • Mehl: Weizenmehl (Typ 405 oder 550) oder Dinkelmehl
  • Eier: Frische Eier für die Bindung
  • Walnüsse: Für den Crunch
  • Frischer Salbei: Aromatische Blätter
  • Butter: Zum Anbraten (oder pflanzliche Margarine)
  • Gewürze: Salz und Pfeffer

Instructions

Zubereitungsschritte

  1. Kürbis vorbereiten: Den Kürbis schälen, entkernen, in kleine Stücke schneiden und weich garen. Anschließend fein pürieren.
  2. Teig zubereiten: Kürbispüree mit Eiern vermengen, nach und nach Mehl hinzufügen und zu einem zähen Teig verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
  3. Spätzle kochen: In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch ein Spätzlesieb in das Wasser drücken. Sobald sie oben schwimmen, mit einer Schaumkelle herausnehmen.
  4. Walnüsse rösten: Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten und beiseite stellen.
  5. Salbeibutter: Butter in der Pfanne erhitzen und die Salbeiblätter darin knusprig anbraten.
  6. Anrichten: Spätzle in die Pfanne geben, vorsichtig schwenken und die gerösteten Walnüsse unterheben.

Notes

Tipps & Aufbewahrung

  • Serviervorschlag: Mit frisch geriebenem Parmesan oder veganem Käse und einem grünen Salat servieren.
  • Aufbewahrung: Im Kühlschrank ca. 2-3 Tage haltbar.
  • Einfrieren: Abgekühlt bis zu 3 Monate im Gefrierbeutel haltbar.

Nutrition

Keywords: Kürbis, Spätzle, Walnuss, Salbei, Herbst, vegetarisch, Hausmannskost, Saisonal

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