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Veganer Gemüse Kuchen Mit Kichererbsenmehl

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Dieser herzhafte vegane Gemüsekuchen ist eine proteinreiche und glutenfreie Alternative zu Quiches, die durch frisches Gemüse und würziges Kichererbsenmehl besticht. Er überzeugt durch seine saftige Textur und ist ideal für ein gesundes Mittagessen oder den nächsten Brunch.

Ingredients

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Teigbasis

  • 200 g Kichererbsenmehl
  • 300 ml Wasser oder Gemüsebrühe
  • 2–3 EL Pflanzenöl (Olivenöl oder Rapsöl)
  • 1 TL Backpulver
  • 1/2 TL Natron
  • 1–2 EL Apfelessig oder Zitronensaft

Gemüse

  • 1–2 Zwiebeln
  • 2–3 Knoblauchzehen
  • 2 Karotten
  • 1 Zucchini
  • 1–2 Paprika
  • 200 g Spinat oder Mangold
  • 200 g Champignons oder andere Pilze
  • 1–2 Süßkartoffeln oder Kartoffeln

Gewürze

  • Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel (Cumin)
  • Getrocknete Kräuter (Oregano, Thymian, Rosmarin oder Kräuter der Provence)
  • Hefeflocken (optional für käsigen Geschmack)

Instructions

Vorbereitung

  1. Gemüse vorbereiten: Das Gemüse waschen, schälen (falls nötig) und in kleine Würfel oder feine Streifen schneiden.
  2. Anbraten: Zwiebeln und Knoblauch in einer Pfanne glasig dünsten. Das restliche Gemüse hinzufügen und kurz mitdünsten, um das Aroma zu intensivieren.

Teig herstellen

  1. Mischen: In einer Schüssel Kichererbsenmehl, Backpulver, Natron und die Gewürze vermengen.
  2. Flüssigkeit: Wasser oder Brühe, Öl und Apfelessig hinzufügen und alles zu einem glatten, klümpchenfreien Teig verrühren.

Backen

  1. Kombinieren: Das gedünstete Gemüse unter den Teig heben und gut vermischen.
  2. Backen: Die Masse in eine eingefettete Backform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C ca. 40–50 Minuten goldbraun backen, bis der Kuchen fest ist.

Notes

Tipps zur Variation und Lagerung

  • Saisonales Gemüse: Passen Sie die Gemüsesorten nach Saison und persönlichem Geschmack an.
  • Fett reduzieren: Ersetzen Sie einen Teil des Öls durch Gemüsebrühe oder ungesüßten pflanzlichen Joghurt.
  • Lagerung: Der Kuchen hält sich im Kühlschrank ca. 2–3 Tage frisch und kann auch kalt genossen werden.

Nutrition

Keywords: Veganer Gemüsekuchen, Kichererbsenmehl, glutenfrei, proteinreich, herzhaft backen, vegane Quiche, gesundes Mittagessen

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