Bestes Rinderfilet mit Dijon-Senf-Rahmsauce
Ein luxuriöses Hauptgericht, das butterzartes Rinderfilet mit einer cremig-pikanten Dijon-Senf-Sauce kombiniert. Ideal für festliche Anlässe oder ein exquisites Abendessen, das durch Einfachheit und Raffinesse besticht.
- Prep Time: 15 Minuten
- Cook Time: 20 Minuten
- Total Time: 35 Minuten
- Yield: 4 Portionen 1x
- Category: Hauptgericht
- Method: Braten
- Cuisine: Global
- Diet: Low Carb
Ingredients
Scale
Zutaten für das Filet
- 600–800 g Rinderfilet (am Stück oder als Medaillons)
- 1 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- 2 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zutaten für die Dijon-Rahmsauce
- 2 Schalotten, fein gehackt
- 1 Zehe Knoblauch, fein gehackt
- 100 ml Rinderbrühe
- 200 ml Schlagsahne (30–35 % Fett)
- 2–3 EL hochwertiger Dijon-Senf
- 1 Handvoll frische Kräuter (Petersilie, Schnittlauch oder Estragon)
Instructions
Zubereitung
- Vorbereitung: Das Rinderfilet etwa 30–60 Minuten vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen. Das Fleisch gründlich trocken tupfen.
- Anbraten: Öl in einer schweren Pfanne stark erhitzen. Das Filet kurz vor dem Braten großzügig salzen und pfeffern. Von allen Seiten scharf anbraten, bis eine goldbraune Kruste entsteht.
- Garen: Die Hitze reduzieren, Butter hinzufügen und das Fleisch mit der flüssigen Butter übergießen. Bis zur gewünschten Kerntemperatur (ca. 52–54 °C für Medium-rare) in der Pfanne oder im Ofen fertig garen. Danach in Alufolie gewickelt 5–10 Minuten ruhen lassen.
- Saucenbasis: In derselben Pfanne die Schalotten und den Knoblauch glasig dünsten. Mit Rinderbrühe ablöschen und den Bratensatz vom Boden lösen.
- Einkochen: Die Sahne hinzufügen und die Sauce bei mittlerer Hitze leicht einköcheln lassen, bis sie dicker wird.
- Finalisierung: Den Dijon-Senf einrühren (nicht mehr stark kochen lassen) und mit gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Das Filet aufschneiden und die samtige Sauce darübergeben oder als Spiegel auf dem Teller anrichten.
Notes
Profi-Tipps & Lagerung
- Ruhephase: Das Ruhenlassen nach dem Braten ist entscheidend, damit der Fleischsaft beim Aufschneiden nicht austritt.
- Senf-Variationen: Für mehr Textur kann ein Teil des Dijon-Senfs durch grobkörnigen Senf ersetzt werden.
- Aufbewahrung: Reste halten sich im Kühlschrank ca. 2 Tage. Beim Aufwärmen vorsichtig vorgehen, damit das Fleisch nicht nachgart und zäh wird.
Nutrition
- Serving Size: 1 Portion
- Calories: 0 kcal
- Sugar: 0g
- Sodium: 0mg
- Fat: 0g
- Saturated Fat: 0g
- Carbohydrates: 0g
- Fiber: 0g
- Protein: 0g
- Cholesterol: 0mg
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