Rocher Plätzchen: Himmlische Nougat Schoko Weihnachtskekse

Die Adventszeit hält Einzug und mit ihr die wohl schönste Zeit des Jahres – die Zeit des Backens! Doch Hand aufs Herz: Zwischen all den festlichen Vorbereitungen und dem Alltag kann es manchmal schwerfallen, die perfekte Balance zwischen aufwendigen Rezepten und köstlichem Genuss zu finden.

Gerade in diesen hektischen Wochen suchen wir nach Backrezepten, die nicht nur himmlisch schmecken, sondern auch eine Prise Magie in unsere Küche zaubern, ohne uns stundenlang an den Herd zu fesseln. Diese Rocher Plätzchen sind genau das – ein Fest für die Sinne, das Luxus und Einfachheit perfekt miteinander verbindet.

Stellen Sie sich vor: zartschmelzende Schokolade, knusprige Haselnüsse und ein cremiger Nougatkern, vereint in einem einzigen Bissen. Diese himmlischen Weihnachtskekse sind inspiriert von der beliebten Praline und bringen den unwiderstehlichen Geschmack direkt auf Ihren Weihnachtsteller, und das einfacher als Sie denken!

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Warum Sie diese Rocher Plätzchen lieben werden

• Unwiderstehlicher Geschmack – Eine perfekte Kombination aus zartschmelzendem Nougat, knackigen Haselnüssen und feinster Schokolade, die selbst anspruchsvolle Gaumen begeistert. Diese Kekse bieten ein luxuriöses Geschmackserlebnis, das an die berühmten Confiserie-Spezialitäten erinnert.
• Festlicher Hingucker – Die eleganten und ansprechenden Rocher Plätzchen sind auf jedem Weihnachtsteller ein absoluter Blickfang. Ihre rustikale, aber dennoch edle Optik macht sie zum idealen Geschenk oder zum Highlight auf jeder Kaffeetafel.
• Einfach zuzubereiten – Entgegen dem luxuriösen Eindruck sind diese Plätzchen überraschend unkompliziert in der Herstellung. Mit einer klaren Anleitung und ein paar einfachen Schritten können auch Backanfänger mühelos himmlische Ergebnisse erzielen.
• Vorbereitungsfreundlich – Viele Bestandteile dieser Plätzchen können im Voraus zubereitet werden, was die Backzeit am eigentlichen Tag erheblich verkürzt. Der Nougatkern lässt sich beispielsweise gut vorbereiten und kühlen, bevor er in den Teig eingearbeitet wird.
• Vielseitig anpassbar – Sie können mit verschiedenen Schokoladensorten experimentieren, ob Zartbitter, Vollmilch oder sogar weiße Schokolade. Auch die Art der Nüsse lässt sich variieren, um einzigartige Geschmacksprofile zu kreieren.
• Perfekt zum Verschenken – Diese Plätzchen sind nicht nur ein Genuss für zu Hause, sondern auch ein wunderbares, persönliches Geschenk für Freunde, Familie oder Kollegen. Selbstgemachte Leckereien zeigen immer eine besondere Wertschätzung und verbreiten festliche Freude.

Welche Art von Schokolade und Nougat sollte ich verwenden?

Für ein wirklich authentisches Rocher-Erlebnis ist die Auswahl der richtigen Schokolade und des besten Nougats entscheidend. Greifen Sie für die Hülle und den Teig am besten zu einer hochwertigen Vollmilch- oder Zartbitterschokolade mit einem Kakaoanteil von mindestens 50-60%. Diese Schokoladen schmelzen wunderbar und entwickeln ein intensives, vollmundiges Aroma.

Beim Nougat sollten Sie auf einen weichen, streichfähigen Haselnuss-Nougatblock zurückgreifen, der speziell für Pralinen oder zum Backen gedacht ist. Vermeiden Sie zu festen oder stark gezuckerten Nougat, da dieser sich schwerer verarbeiten lässt und das feine Gleichgewicht der Aromen stören könnte. Ein qualitativ hochwertiger Nougat sorgt für die zartschmelzende Textur, die diese Plätzchen so besonders macht.

Zutatensubstitutionen

Sie möchten Ihre Rocher Plätzchen an bestimmte Ernährungsweisen anpassen oder haben nicht alle Zutaten zur Hand? Keine Sorge, es gibt einige wunderbare Alternativen, die den Genuss keineswegs mindern. Mit kleinen Anpassungen können Sie diese Plätzchen fast jedem Gaumen gerecht machen.

Für eine vegane Alternative können Sie die Butter einfach durch eine hochwertige vegane Margarine oder Kokosöl (im festen Zustand) ersetzen. Achten Sie darauf, eine pflanzliche Margarine mit gutem Backverhalten zu wählen, um die Konsistenz des Teiges zu gewährleisten. Auch das Ei lässt sich durch eine geschrotete Leinsaat (1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser, 5 Min. quellen lassen) oder einen pflanzlichen Ei-Ersatz problemlos austauschen.

Wenn Sie eine glutenfreie Variante bevorzugen, ersetzen Sie das Weizenmehl durch eine glutenfreie Backmischung oder eine Kombination aus Reismehl und Mandelmehl. Achten Sie darauf, eventuell ein Bindemittel wie Xanthan oder Guarkernmehl hinzuzufügen, um die gewünschte Textur und den Zusammenhalt des Teiges zu gewährleisten. Verwenden Sie dabei etwa 1/2 Teelöffel pro 150g glutenfreiem Mehl.

Falls Sie keinen Haselnuss-Nougat finden, können Sie stattdessen auch eine hochwertige Haselnusscreme ohne Palmöl verwenden. Diese sollte jedoch etwas fester sein, um sie gut formen zu können, und kann bei Bedarf kurz im Kühlschrank angehärtet werden. Eine andere Option wäre eine Mischung aus gemahlenen Haselnüssen, Puderzucker und etwas Kokosöl, um eine eigene Nougat-ähnliche Füllung zu kreieren. Experimentieren Sie hier ruhig mit den Mengen, um die perfekte Konsistenz zu finden.

Woran erkenne ich, wann die Rocher Plätzchen perfekt sind?

Die Perfektion Ihrer Rocher Plätzchen zeigt sich in mehreren Aspekten, sowohl während des Backens als auch nach dem Abkühlen. Achten Sie beim Backen des Haselnuss-Schoko-Keksbodens darauf, dass die Ränder leicht gebräunt und fest sind, während die Mitte noch weicher wirkt. Dies ist ein Zeichen dafür, dass sie durchgebacken sind, aber nicht austrocknen.

Nach dem Abkühlen und dem Überzug mit Schokolade und Haselnüssen sollte die äußere Schicht knackig sein und beim Anschneiden leicht splittern. Der Kern sollte eine zartschmelzende Nougatfüllung offenbaren, die nicht zu flüssig, aber auch nicht zu hart ist. Die Kombination aus knuspriger Hülle, weichem Teig und cremigem Kern macht diese Plätzchen zu einem unvergesslichen Genuss.

Was passt zu Rocher Plätzchen?

Diese luxuriösen Rocher Plätzchen sind an sich schon ein Highlight, doch mit den richtigen Begleitern wird das Geschmackserlebnis noch abgerundeter. Ob als festlicher Nachtisch oder gemütlicher Snack, sie passen zu vielen Gelegenheiten.

• Eine klassische Tasse heißer Schokolade mit einem Sahnehäubchen oder ein cremiger Kakao unterstreicht die Schokoladenaromen der Plätzchen perfekt und sorgt für eine gemütliche Winterstimmung.
• Ein milder, aromatischer Kaffee wie ein Latte Macchiato oder ein Cappuccino bildet einen harmonischen Kontrapunkt zur Süße der Kekse. Die leicht herben Noten des Kaffees ergänzen die Süße des Nougats auf wunderbare Weise.
• Für eine alkoholfreie festliche Variante passt ein hausgemachter Punsch mit Apfel- und Orangensaft, verfeinert mit Zimtstangen und Sternanis, hervorragend zu den weihnachtlichen Aromen der Plätzchen. Erwärmen Sie die Herzen Ihrer Gäste mit dieser köstlichen Kombination.
• Ein Glas trockener Rotwein oder ein Portwein für Erwachsene, der die reichen Geschmacksnoten der Schokolade und Haselnüsse hervorhebt, ist eine exquisite Wahl. Diese Kombination bietet ein besonders elegantes Geschmackserlebnis für besondere Anlässe.

Lagerung & Aufwärmanleitung

Damit Ihre mühsam zubereiteten Rocher Plätzchen auch nach Tagen noch frisch und genussvoll schmecken, ist die richtige Lagerung entscheidend. Mit diesen Tipps bleiben sie lange ein Highlight.

• Kühlschrank: Bewahren Sie die fertig gebackenen und dekorierten Rocher Plätzchen in einem luftdicht verschlossenen Behälter auf. Im Kühlschrank halten sie sich so problemlos bis zu 7-10 Tage frisch. Achten Sie darauf, dass sie nicht mit geruchsintensiven Lebensmitteln in Kontakt kommen, um keine Fremdaromen anzunehmen.
• Gefrierschrank: Die Plätzchen lassen sich auch hervorragend einfrieren. Legen Sie sie dafür zunächst einzeln auf einem Backblech oder Teller in den Gefrierschrank, bis sie fest sind. Anschließend können Sie die gefrorenen Plätzchen in Gefrierbeutel oder -dosen umfüllen und bis zu 3 Monate aufbewahren. So haben Sie immer eine süße Leckerei auf Vorrat.
• Aufwärmen: Im Allgemeinen müssen Rocher Plätzchen nicht aufgewärmt werden, da sie Zimmertemperatur am besten schmecken. Wenn Sie jedoch die Keksbasis etwas weicher oder die Schokolade leicht anschmelzen möchten, können Sie sie kurz (ca. 5-10 Minuten) bei sehr niedriger Temperatur (ca. 50°C) im Ofen erwärmen. Lassen Sie sie danach kurz ruhen, bevor Sie sie genießen.

Geschätzte Nährwert- & Zubereitungstabelle

Diese Schoko-Nougat-Haselnuss-Plätzchen sind ein Genuss für besondere Anlässe. Bitte beachten Sie, dass die Nährwertangaben Schätzwerte sind und je nach den genauen Zutaten und Portionsgrößen variieren können.

• Kalorien: ca. 250-300 kcal pro Plätzchen
• Protein: ca. 3-5 g
• Fett: ca. 18-22 g
• Kohlenhydrate: ca. 20-25 g

Kategorie	Wert
Zubereitungszeit	45 Minuten
Kochzeit	12-15 Minuten
Gesamtzeit	ca. 1 Stunde (zuzüglich Kühlzeit)
Schwierigkeitsgrad	Mittel
Portionen	ca. 20-25 Plätzchen

Zutaten

Für den Haselnuss-Schoko-Keksboden

• 150 g Mehl (Typ 405 oder Dinkelmehl)
• 50 g gemahlene Haselnüsse (geröstet für intensiveren Geschmack)
• 30 g Kakaopulver (ungesüßt, für eine schöne dunkle Farbe)
• 125 g kalte Butter (in kleinen Würfeln, für einen mürben Teig)
• 75 g Puderzucker (gesiebt, für eine feine Süße)
• 1 Prise Salz (verstärkt die Aromen)
• 1 Eigelb (für die Bindung und Farbe)
• 1 TL Vanilleextrakt (oder eine halbe Vanilleschote ausgekratzt)

Für die Nougatfüllung und den Überzug

• 150 g Haselnuss-Nougat (weich, in Blockform)
• 100 g ganze Haselnüsse (geröstet und grob gehackt, für den Crunch)
• 200 g Vollmilchschokolade (hochwertig, zum Schmelzen)
• 50 g Zartbitterschokolade (optional, für eine weniger süße Note)
• 1 EL Kokosöl oder geschmacksneutrales Pflanzenöl (zum Verdünnen der Schokolade)

Schritt-für-Schritt-Anleitung

Schritt 1: Den Haselnuss-Schoko-Mürbeteig vorbereiten

Beginnen Sie damit, die kalte Butter in kleine Würfel zu schneiden. In einer großen Schüssel vermischen Sie dann Mehl, gemahlene Haselnüsse, Kakaopulver, gesiebten Puderzucker und eine Prise Salz. Achten Sie darauf, dass alle trockenen Zutaten gut miteinander vermengt sind, bevor Sie die Butter hinzufügen.

Geben Sie die Butterwürfel zu den trockenen Zutaten und verkneten Sie alles zügig mit den Händen, bis eine krümelige Masse entsteht. Fügen Sie anschließend das Eigelb und den Vanilleextrakt hinzu und kneten Sie alles weiter, bis ein glatter Teig entsteht. Wickeln Sie den Teig in Frischhaltefolie und lassen Sie ihn für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Dies ist entscheidend, damit der Teig sich später gut ausrollen lässt und die Plätzchen ihre Form behalten.

Schritt 2: Die Nougatfüllung formen und Kekse ausstechen

Während der Teig kühlt, können Sie die Nougatfüllung vorbereiten. Schneiden Sie den weichen Haselnuss-Nougat in kleine Würfel oder formen Sie ihn zu etwa 1 cm großen Kugeln. Diese Kugeln sollten später gut in die Mitte der Plätzchen passen. Legen Sie die Nougatkugeln auf einen Teller mit Backpapier und stellen Sie sie kurz in den Gefrierschrank, damit sie fester werden und sich besser verarbeiten lassen.

Nach der Kühlzeit nehmen Sie den Mürbeteig aus dem Kühlschrank und rollen ihn auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 3-4 mm dick aus. Stechen Sie nun mit einem runden Ausstecher (ca. 4-5 cm Durchmesser) eine gerade Anzahl an Plätzchen aus. In der Hälfte dieser Plätzchen stechen Sie mit einem kleineren Ausstecher (ca. 1,5-2 cm Durchmesser) ein Loch in die Mitte. Dies werden später die Deckel für Ihre gefüllten Plätzchen.

Schritt 3: Plätzchen zusammensetzen und backen

Platzieren Sie die ausgestochenen Plätzchen (sowohl die ganzen Böden als auch die Ringe) vorsichtig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech. Nehmen Sie die leicht angefrorenen Nougatkugeln aus dem Gefrierschrank.

Legen Sie jeweils eine Nougatkugel mittig auf einen ganzen Keksboden. Dann setzen Sie einen Keksring darauf und drücken ihn leicht an, sodass die Nougatfüllung umschlossen wird. Achten Sie darauf, dass die Ränder gut geschlossen sind, damit der Nougat beim Backen nicht herausläuft. Backen Sie die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei 175°C Ober-/Unterhitze für etwa 12-15 Minuten. Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; die Plätzchen sollten fest, aber nicht zu dunkel sein. Lassen Sie die gebackenen Plätzchen anschließend vollständig auf einem Kuchengitter auskühlen, bevor Sie mit dem nächsten Schritt fortfahren.

Schritt 4: Haselnüsse rösten und hacken

Für den unwiderstehlichen Crunch der Rocher Plätzchen sind geröstete Haselnüsse unerlässlich. Verteilen Sie die ganzen Haselnüsse auf einem Backblech und rösten Sie sie bei 180°C Ober-/Unterhitze für etwa 8-10 Minuten im Ofen, bis sie duften und die Schale leicht aufplatzt. Behalten Sie die Nüsse gut im Auge, damit sie nicht verbrennen.

Nehmen Sie die gerösteten Haselnüsse aus dem Ofen und lassen Sie sie leicht abkühlen. Reiben Sie die warmen Haselnüsse in einem sauberen Küchentuch aneinander, um die lose Schale zu entfernen. Hacken Sie die geschälten Haselnüsse anschließend grob mit einem Messer. Bewahren Sie die gehackten Haselnüsse beiseite; sie werden für den Überzug benötigt.

Schritt 5: Schokolade schmelzen und Plätzchen überziehen

Brechen Sie die Vollmilch- und Zartbitterschokolade (falls verwendet) in kleine Stücke. Schmelzen Sie die Schokolade über einem Wasserbad oder vorsichtig in der Mikrowelle. Achten Sie darauf, dass kein Wasser in die Schokolade gelangt, da sie sonst klumpig wird. Sobald die Schokolade geschmolzen und glatt ist, rühren Sie das Kokosöl oder geschmacksneutrale Pflanzenöl ein. Das Öl macht die Schokolade flüssiger und sorgt für einen schönen Glanz sowie einen besseren Überzug.

Tauchen Sie die vollständig ausgekühlten Plätzchen einzeln in die geschmolzene Schokolade, bis sie vollständig bedeckt sind. Lassen Sie überschüssige Schokolade kurz abtropfen. Arbeiten Sie hier zügig, da die Schokolade sonst zu schnell fest wird.

Schritt 6: Mit Haselnüssen bestreuen und fest werden lassen

Direkt nach dem Überziehen mit Schokolade rollen Sie die Plätzchen vorsichtig in den grob gehackten, gerösteten Haselnüssen. Achten Sie darauf, dass alle Seiten gut bedeckt sind. Die Haselnüsse sollten an der noch feuchten Schokolade haften bleiben.

Legen Sie die fertigen Rocher Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Kuchengitter. Lassen Sie die Schokolade und die Haselnüsse bei Raumtemperatur oder im Kühlschrank vollständig fest werden. Dies kann etwa 1-2 Stunden dauern, je nachdem wie warm es in Ihrer Küche ist. Sobald die Schokolade fest ist, sind die Plätzchen bereit zum Genießen!

Schritt 7: Genießen und aufbewahren

Ihre selbstgemachten Rocher Plätzchen sind nun perfekt und bereit, verzehrt zu werden. Servieren Sie sie auf einer festlichen Platte oder verpacken Sie sie liebevoll als Geschenk. Sie sind ein absolutes Highlight auf jeder Weihnachtsfeier und ein Genuss für Groß und Klein.

Um die Frische zu bewahren, lagern Sie die Plätzchen in einem luftdichten Behälter an einem kühlen Ort oder im Kühlschrank. Sie entfalten ihr volles Aroma am besten, wenn sie etwa 30 Minuten vor dem Verzehr aus dem Kühlschrank genommen werden, damit der Nougatkern wieder schön cremig wird. Genießen Sie diese himmlischen Weihnachtskekse und lassen Sie sich von ihrem unwiderstehlichen Geschmack verzaubern!

FAQ

Kann ich die Plätzchen auch ohne Nougatfüllung zubereiten?

Ja, das ist möglich, aber dann wären es keine echten “Rocher Plätzchen” mehr. Sie könnten stattdessen die Keksböden backen, sie mit geschmolzener Schokolade überziehen und mit Haselnüssen bestreuen, um einfache Haselnuss-Schoko-Kekse zu erhalten. Der Nougatkern ist jedoch das Herzstück dieses Rezepts und verleiht den Plätzchen ihren charakteristischen Geschmack.

Wie verhindere ich, dass der Nougat beim Backen herausläuft?

Es ist wichtig, dass die Nougatkugeln vor dem Einbacken gut gekühlt oder sogar leicht angefroren sind, da dies ihre Stabilität erhöht. Achten Sie außerdem darauf, die Keksringe fest auf die Böden zu drücken, sodass der Nougat vollständig umschlossen ist. Eine gut geschlossene Naht verhindert das Austreten des Nougats während des Backvorgangs.

Kann ich auch andere Nüsse für den Überzug verwenden?

Obwohl Haselnüsse für den klassischen Rocher-Geschmack unerlässlich sind, können Sie experimentieren. Gehackte Mandeln oder Walnüsse wären denkbar, würden den Charakter des Plätzchens jedoch verändern. Für eine noch intensivere Haselnussnote können Sie die Haselnüsse vor dem Hacken kurz anrösten.

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