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Cremiger Kokos-Kichererbsen-Spinat-Eintopf

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Dieser reichhaltige Eintopf kombiniert cremige Kokosmilch mit nahrhaften Kichererbsen und frischem Spinat für ein wärmendes Geschmackserlebnis. Ein gesundes, veganes Wohlfühlgericht, das in weniger als 30 Minuten auf dem Tisch steht.

Ingredients

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Hauptzutaten

  • 1 Dose vollfette Kokosmilch
  • 1 Dose Kichererbsen (gut abgespült und abgetropft)
  • 200 g frischer Spinat
  • 1 Dose passierte oder gehackte Tomaten
  • 500 ml Gemüsebrühe

Aromaten & Gewürze

  • 1 Zwiebel, fein gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
  • 1 Stück Ingwer, fein gehackt
  • 2 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 TL Koriander
  • 2 EL Kokosöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 1 Limette (Saft)
  • Salz, frisch gemahlener Pfeffer und Chiliflocken nach Geschmack

Instructions

Schritt 1: Aromaten vorbereiten

  1. Das Kokosöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin etwa 3-5 Minuten glasig dünsten.

Schritt 2: Würzen

  1. Currypulver, Kurkuma, Kreuzkümmel und Koriander hinzufügen. Die Gewürze für 1 Minute mitrösten, bis sie ihr volles Aroma entfalten.

Schritt 3: Köcheln

  1. Die Kichererbsen, Tomaten, Gemüsebrühe und Kokosmilch einrühren. Den Eintopf zum Kochen bringen und dann bei reduzierter Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Schritt 4: Verfeinern

  1. Den frischen Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt. Mit Limettensaft, Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken. Heiß servieren.

Notes

Profi-Tipps & Lagerung

  • Serviervorschlag: Genießen Sie den Eintopf pur oder servieren Sie ihn mit Basmatireis oder warmem Naan-Brot.
  • Aufbewahrung: Luftdicht verpackt hält sich der Eintopf im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Die Aromen ziehen über Nacht besonders gut durch.
  • Variation: Für extra Biss können Sie am Ende geröstete Cashewkerne als Topping hinzufügen.

Nutrition

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